葱烧鲫鱼

作者： 随缘小食单

我在上海的时候经常吃上海菜，上海菜中对于酱油的运用真是很极限，这道菜葱香和酱香相互齐飞。

用料

• 鲫鱼 4条
• 香葱 一小捆
• 姜 6片
• 料酒 4汤勺
• 酱油 4汤勺
• 老抽 2小茶勺
• 盐 适量
• 糖 2大勺
• 胡椒粉 2勺
• 水淀粉 适量
• 小米椒 3个

葱烧鲫鱼的做法步骤

步骤 1

1.鲫鱼洗干净 2.重点是在清理内脏的时候，要小心不要弄破了苦胆 3.重点是内脏里的黑膜，这个黑膜一定要洗干净，这个黑膜土腥味是最重的。 4.然后在鲫鱼背上用菜刀底角上刀刃，像我这样扎，这样的好处是免得鲫鱼散掉。

步骤 2

2.腌制去腥，葱姜拍散，扔进去然后放入料酒，如果非常怕腥或者这个鱼腥味打，就用白酒。

步骤 3

香葱切段，切大段

步骤 4

1.腌制好的鱼 2.一定要擦干净 3.不要有水 4.把鱼放在厨房用纸上

步骤 5

然后这样包起来，擦干

步骤 6

1.最好用不沾锅，热油前先用姜擦锅，这样能减少扒锅 2.锅里热锅凉油，放入姜，在撒点盐，中小火，

步骤 7

1.把鱼放进去，中小火煎，定型了以后在翻面

步骤 8

慢慢的翻面，一定要中小火，火大了容易焦糊扒锅，就破皮了。 只有这样才能完美的煎鱼不破皮 煎好后捞出备用

步骤 9

然后锅里留底油，

步骤 10

放入葱段，铺在锅底 慢慢煎，不要开大火 慢慢把葱煎香，煎软

步骤 11

准备好调料，酱油小饭碗2/3，料酒小饭碗2/3 老抽2茶勺，老抽这玩意上色就行了。

步骤 12

把煎好的鱼放在煎好的葱上

步骤 13

料酒沿着锅边倒入

步骤 14

老抽沿着国产倒入

步骤 15

酱油沿着锅边倒入

步骤 16

放入胡椒粉，放入糖

步骤 17

加入水 闷煮10分钟

步骤 18

然后一边大火收汤，一边用产子把酱汁浇到鱼身上 然后翻面大火收汁

步骤 19

快收到底的时候加入水淀粉

步骤 20

出锅

葱烧鲫鱼的小贴士

1.煎鱼的时候一定要按照步骤来

菜谱创建时间：2020-05-22 11:02:33