米发糕

作者： love月儿

大米发糕，各家做法不一，水量也是有多有少。参考了几个方子，包括收费的大厨的方子，做出来口感还是不是很满意，后来自己根据煮米饭的经验琢磨出了这个方子，口感出奇的满意。 参考煮大米饭米和水的比例来调制出的米糊，发酵好后蒸熟糕体饱满不塌陷、不回缩，口感不粘、略有米韧性。 做饭做久了慢慢就会掌握出各种食材间的比例，然后举一反三来运用，任何东西只要用心都能成功（美食也一样）。😊 比例→大米：水＝1：1.5 米糊：糖＝1：0.1 酵母一般是大米质量的1％ 另外→米粉做发糕由于粉类会沉底，所以尽量用部分米粉熟化来做米糊，这样糊体比较稳定。一般取水量1/10的米粉掺入水中加热成米糊，米糊冷却后再用米糊去混合剩下的米粉及酵母。这种做法有点类似面包的汤种。

用料

• 粘米粉 200g
• 清水 300g－350g
• 冰糖 50g
• 酵母 2-3g

米发糕的做法步骤

步骤 1

取300g清水+20g米粉+50g冰糖入不粘锅中加热至冰糖溶解、米糊熟化。 冷却待用。 （喜欢软一点水还可以加到350g，最大水量了，再多糕会偏粘，个人觉得不好吃，水量在300g－350g之间都是可以的。）

步骤 2

冷却后的米糊内加入3g酵母拌匀后，加入剩余的180g米粉，搅拌均匀。

步骤 3

拌好的米糊发酵至一倍大，再次搅拌均匀。 倒入模具内再次发酵至8分。

步骤 4

表面可以撒上各种蜜饯、芝麻等。 上锅蒸熟，小硅胶杯模具一般冒蒸汽后10分钟即可关火。

步骤 5

硅胶模可以做9-11个。

菜谱创建时间：2020-05-22 09:41:03