上好金钱腱2-3条,整条泡水半小时,洗净。
泡水洗干净
按整条冷水下锅煮至沸腾,记住整条!整条!整条!沸腾5分钟后,捞出放冷水里冲洗,到彻底冷却。目的是让牛腱子收缩,可以使牛肉更紧实。这时候牛腱子已经从长条收缩成短短的胖胖的一截了,焯水后捞出立即放冷水收缩后牛腱子的样子,边上是卤料包,自己配的,用消毒纱布包裹一下,买的卤料包是无纺布的,我不喜欢用。
放入高压锅,加入适合自己口味的盐、糖、生抽老抽、料酒、食用油,各种香料用干净纱布包裹做成香料包放入,加水没过牛腱子,盖上高压锅盖,大火煮至上汽5分钟,然后小火再煮20-25分钟关火,直到汽自然散尽,闷着1小时以上入味,凉了后捞出晾干,可以顺便卤鸡蛋,把鸡蛋煮熟,剥壳泡进去就行。很简单。
颜色不错,我家一天吃一根,没吃的泡酱汁里密封放冰箱冷藏,是冷藏,记住不是冷冻哦,要吃以前取出晾干切片就行
透光亮😄
自己做的毕竟安全一些,能切得极薄,一点都不塞牙,一点都不散,一点都不柴,开心😃
能切得极薄,非常漂亮
按自己喜欢的口味做个蘸酱,我家口味淡,就30克生抽加30克醋,加30克水,加3颗大蒜子剁成的沫一起煮沸腾,撒上葱花。都不吃辣。
酱汁做个面,很好吃。有多的酱汁不要倒掉,冷却后可以过滤密封冷冻保存,也可以不过滤,这就是老汤了,下次卤牛肉的时候一起放进去,牛肉味道更好,我一直留大概300克左右的老汤,循环利用。
我买的巴西进口金钱腱