放三天也柔软的法国老面香葱鸡肉松吐司（十里飘香）

作者： VivianKING

之前准备的法国老面没有用完，就寻思拿来做个吐司，正好昨天做了鸡肉松，所以就顺手做了鸡肉松吐司。这款吐司十分松软可口，全家都喜欢，放了两天一打开都葱香四溢。做法也很简单。配方是一个吐司的量。要做两个的自己换算。 法国老面做法请查看 http://www.xiachufang.com/recipe/104662346/

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉（细麸） 40克
• 法国老面 50克
• 干酵母 3克
• 室温软化黄油 25克
• 冰牛奶 147克
• 冰糖粉（也可以用细砂糖） 25克
• 盐 3克
• 鸡蛋液 30克
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 葱花 适量

放三天也柔软的法国老面香葱鸡肉松吐司（十里飘香）的做法步骤

步骤 1

为了降低面温我用了水合法，先将面粉和牛奶揉成团放在冰箱冷藏备用。第二天将主面团和老面剪成小块放入厨师机，再加入鸡蛋和糖中速搅拌一分钟然后加入酵母继续搅拌一分钟加入盐揉至七八分筋，然后加入黄油揉至完全扩展阶段（薄而有韧性的薄膜，像橡皮筋一样有弹性）

步骤 2

面团出缸温度尽量控制在26℃以下

步骤 3

将揉好的面团整理成椭圆形进行基础发酵约一个小时至两倍大（我半小时的时候进行了翻面，三折翻面法。也可以不翻。）

步骤 4

用手指蘸面粉在面团上戳一个洞不回缩就是发酵好了。

步骤 5

在发酵好的面团表面撒少量手粉，用倒扣的方法取出来，尽量不要拉扯面团以免破坏面筋。

步骤 6

拍打排气将面团收成长方形，松弛20分钟。

步骤 7

将面团擀成长方形

步骤 8

涂上沙拉酱，撒上葱花和肉松

步骤 9

从一侧卷起

步骤 10

卷好以后稍微压扁切成三段，另一头不要切断（这个图片我加了5g黑芝麻，更香一点）

步骤 11

扭起来编一个辫子，下端收紧

步骤 12

将编好辫子的面团放至于吐司盒内，两头接口朝下。然后进行第二次发酵，30℃左右一小时。

步骤 13

发酵至8/9分满就可以放入预热好的烤箱内上火150℃下火210℃（如果上下火不可调就）180℃），烤30分钟左右（我的是低糖吐司盒，普通吐司盒可以延长5-10分钟）。上色后盖上锡纸。

步骤 14

烤完冷却20分钟就可以吃啦。葱香四溢。喜欢吃肉松的朋友可以多撒点

步骤 15

切开看看内部组织。加了老面的吐司外脆内软，放三天还是很柔软哦。

放三天也柔软的法国老面香葱鸡肉松吐司（十里飘香）的小贴士

1-如果事先做了水合，加入鸡蛋的时候面团会非常湿，这是正常的，后面会慢慢被面团吸收 2-如果用厨师机的话夏天尽量还是用绑冰袋的方法来保证面团的温度不要太高

菜谱创建时间：2020-05-21 22:54:54