半熟芝士

作者： 爱梦梦的厨房2020

芝士蛋糕也是百吃不厌系列，久不久就想吃😋特别是半熟芝士轻盈的口感入口即化，奶香浓郁。。。 我这个量刚好做10个模具，半块kiri就可以了。

用料

• 蛋糕底：
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 40克
• 油 35克
• 低筋面粉 45克
• 糖 20克
• 芝士糊：
• kiri奶油奶酪 100克
• 蛋黄 20克
• 糖 6克
• 低筋面粉 3克
• 玉米淀粉 3克
• 黄油 13克
• 淡奶油（或酸奶） 8克
• 牛奶 50克
• 蛋白 40克
• 糖 15克

半熟芝士的做法步骤

步骤 1

先制作蛋糕底，牛奶+油搅拌乳化。

步骤 2

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉搅拌至无颗粒，蛋黄糊静置一边。

步骤 4

蛋白分2次加糖然后打发到中性偏干。

步骤 5

混合好蛋黄糊和蛋白，然后倒入28*28cm的金盘。

步骤 6

160度，烤20分钟后放凉，用模具按压一块块。

步骤 7

按压好一块块后四周围上油纸边。

步骤 8

称100gkiri奶油奶酪。

步骤 9

隔热水，软化奶油奶酪至顺滑状态。

步骤 10

蛋黄+糖拌均匀后筛入低粉和玉米淀粉拌匀。

步骤 11

黄油+淡奶油+牛奶小火加热到80、90度，锅边冒泡就差不多了，然后倒入步骤10的蛋黄糊中搅拌均匀后。

步骤 12

再把混合好蛋黄糊的步骤11倒回锅里小火加热至酸奶粘稠状熄火。

步骤 13

把步骤12加入步骤9软化后的奶油奶酪，拌均匀至无颗粒状。

步骤 14

蛋白+糖打发到中性，打蛋头有小弯勾状后，混合步骤13的芝士糊。

步骤 15

混合均匀后装入裱花袋。

步骤 16

平均挤入模具中，挤完后大力震几下烤盘，震出气泡。

步骤 17

在大烤盘里注入60度左右热水，下面垫一条毛巾，水浴法160度，40分钟，最后上色后即可。烤完后在烤箱焖10分钟再拿出来晾凉，冷藏后吃更佳。

步骤 18

这个颜色还不错。

步骤 19

配上一杯饮品，下午茶可以开动了。

步骤 20

小小一个吃几个都觉得没啥负担😁

半熟芝士的小贴士

看起来步骤繁多，在做之前先理清步骤就不会手忙脚乱。在加热步骤11时候有时候酸奶或淡奶油开花了也不怕一样可以成功的。

菜谱创建时间：2020-05-21 19:33:19