爆炒鸡心【无腥版】

作者： 你们这群愚蠢的人类

经过反复实验，没有任何腥味的一版爆炒鸡心

用料

• 鸡心 四十个
• 青椒 1个
• 杏鲍菇 1个
• 青辣椒 半个
• 葱 半根
• 蒜 2-3瓣
• 胡椒粉 克
• 料酒
• 蚝油
• 味极鲜酱油
• 盐
• 香油
• 孜然粉

爆炒鸡心【无腥版】的做法步骤

步骤 1

清理：鸡心切开，清理心室和动脉中的血块。清理后反复浸泡搓洗，如果嫌油腻，可以连脂肪也清除。水清澈后即为冲洗干净 （详细冲洗步骤见小贴士）

步骤 2

焯水：鸡心下凉水锅，水开一分钟后捞出，再次冲洗。此时鸡心已变色。 这一步是为了去腥去油，且易熟

步骤 3

腌制：将鸡心一切为二，放入碗中。按照三比一的比例加入料酒和生抽酱油，大约加到鸡心高度三分之一即可。撒上胡椒粉，香油，盐（口味因人而异）。搅拌均匀后腌两小时以上 腌制过程中一定要经常翻动，大约每半小时翻一次，将底部鸡心翻到上面

步骤 4

其他菜：青椒切块，杏鲍菇切块备用。 辣椒切丝，葱花蒜末备用。

步骤 5

下锅：按照油——葱蒜辣椒——杏鲍菇——鸡心——青椒——蚝油的顺序下锅翻炒，始终保持大火。 如果味道不够可以加盐或者孜然粉

步骤 6

出锅如图。

爆炒鸡心【无腥版】的小贴士

清洗鸡心三步： 1.先挤出动脉里的血块 2.掏右心室，比较小而且浅，可以直接用手指掏出血块 3.最后用刀在左边划一道口子，掏出血块后倒着冲洗，就是从心室倒灌让水从动脉流出来，可以冲洗动脉根部 假如觉得还不够，红色的筋膜可以一并去除

菜谱创建时间：2020-05-21 19:28:45