完美复刻必品阁【韩式泡菜饺】，酸辣多汁惹人馋

作者： 菜菜美食日记

吹着热气咬开脆底软边，是咸淡适中的鲜美。多吃两口感受内馅的层叠，酸甜辣咸，一派和谐。 哪怕不蘸辣油和醋， 这一个个白皮红馅的小滋味 ，也让人食指大动！

用料

• 【馅料】
• 后腿肉 300g
• 韩式泡菜 150g
• 卷心菜 100g
• 红薯粉条 50g
• 老豆腐 半块
• 马蹄 5个
• 香葱 3根
• 盐 2g
• 糖 5g
• 白胡椒粉 1g
• 大喜大牛肉粉 3g（可选）
• 韩国细辣椒面 5g（可选）
• 生抽 20g
• 蚝油 20g
• 芝麻油 10g
• 食用油 20g
• 【饺子皮】
• 中筋面粉 300g
• 清水 150g
• 盐 1g

完美复刻必品阁【韩式泡菜饺】，酸辣多汁惹人馋的做法步骤

步骤 1

【馅料】煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干后切碎

步骤 2

将韩式卷心菜、辣白菜、香葱、马蹄分别切碎

步骤 3

老豆腐用勺子碾碎

步骤 4

大碗里放入300g猪肉糜，加入2g盐、5g糖、1g白胡椒粉、3g大喜大牛肉粉、5g韩式细辣椒面、20g生抽、20g蚝油，顺着一个方向搅拌上劲

步骤 5

再加入切碎的韩式泡菜、卷心菜、香葱、马蹄、豆腐拌匀，最后加入10g芝麻油、20g食用油拌匀锁住味道，放入冰箱冷藏待用

步骤 6

【饺子皮】揉面盆里倒入300g中筋面粉，加入1g盐混合均匀，慢慢倒入150g清水调成絮状，再挤压成团，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 7

松弛好的面团揉5-8分钟至光滑

步骤 8

搓成长条，切分成10-15g小团

步骤 9

小面团蘸适量面粉，压扁擀成中间厚四边薄的饺子皮，包入馅料，再包成喜欢的饺子形状

步骤 10

花边角：中间填入馅料，对折两边捏紧，再用大拇指和食指捏出花边

步骤 11

传统饺子：填入馅料，左右手协调提褶子，提三到五个褶子后，收尾捏紧

步骤 12

煎饺做法：起锅加入少许食用油，放入饺子，中小火煎至饺子底部微微焦黄，加入小半碗水，盖上锅盖焖6-8分钟至断生，即可起锅 · 因为饺子馅含有豆腐，如果不现吃，包好后建议第一时间放冰箱冷冻

完美复刻必品阁【韩式泡菜饺】，酸辣多汁惹人馋的小贴士

1、今天这款泡菜饺，我还加了点大喜大牛肉粉。牛肉粉的鲜，可以提升饺子的整体风味。如果不是很讲究，也可以不加，调料里蚝油的鲜也能撑得起。 2、另外我还掺了些韩国辣椒面，辣味不重却能提色。所以菜菜版泡菜饺，一咬开就是鲜艳的内馅。 3、我还用上了广东人包饺子的小秘方——马蹄。应季的马蹄剁碎加入，解腻之余，更增爽口清甜。

菜谱创建时间：2020-05-21 17:02:27