老坛泡酸萝卜（天然胭脂红）

作者： 云南缪厨

这个炎热#夏天#，要是家里泡上一坛子酸萝卜，可是有口福了，今天教大家如何用最简单的食材泡出好吃美味的酸萝卜…… 想了解更多云南风味菜，请点击链接进入https://m.xiachufang.com/lecturer/110000000000000528/courses/

用料

• 冷开水 2000克
• 草果 1个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 干红花椒 40粒
• 盐 20克
• 上海白醋 100克
• 新鲜红小米辣 5个（12克）
• 姜片 15克
• 蒜片 15克

老坛泡酸萝卜（天然胭脂红）的做法步骤

步骤 1

将切菜板和菜刀清洗干净（滴油不沾）

步骤 2

准备一个泡菜瓶清洗干净后倒放滤干水分（泡菜坛更好）

步骤 3

将以下主辅调料准备好： 红皮萝卜 2000g（洗净滤干水份） 大蒜 40g（去皮洗净） 姜 40g（去皮洗净） 小米辣 12g(5个) 上海白醋 100g 盐 20g 白糖 30g

步骤 4

制作泡菜水：烧开2000克水倒入盆中，趁热放入草果1个八角1个香叶2片干红花椒40粒浸泡（类似泡茶）

步骤 5

待开水充分冷却后放入盐20g上海白醋100克搅拌均匀制成泡菜水备用，此时浸泡过的香料味融入到水中，汤色微黄。

步骤 6

切配料：红皮萝卜去头去尾，竖着切成四瓣放入泡菜瓶，小米辣斜着切成片，大蒜切成厚片后通通放入泡菜瓶中。

步骤 7

将调制好的泡菜水连同香料一起倒入瓶中浸泡。

步骤 8

盖上盖子密封常温存放第5天就可以了，汤色淡红，口味酸辣爽口，这个时候的味道是没有灵魂的，需要再加点糊辣椒面，花椒面，生抽，盐，香菜，凉拌一下，讲真的，味道好极了。

老坛泡酸萝卜（天然胭脂红）的小贴士

1.开水可替换成矿泉水。 2.香料可用少量开水浸泡发开后再倒入矿泉水中混合。 3.不喜欢吃辣椒可不放或者少放。 4.常温下浸泡最多7天后可将萝卜捞出放入冰箱储存，泡萝卜剩余的水可以接着泡其他食材。 5.此配方适用于泡白萝卜、莲花白、豇豆、等等。

菜谱创建时间：2020-05-21 16:48:59