10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干

Name: 10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干
Ingredients: 70-75克黄油（动物黄油）不可替换; 20-30克（根据口味自行调节）糖粉或易融化的细砂糖; 15克蛋黄1个or(全蛋、蛋白,三选一）; 100克（普通面粉80克+20淀粉）低筋面粉or（普通面粉（中粉）+淀粉）; 15-20克蔓越莓干（可不加或换其他果干）

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作者：崩溃小婷

全程手动，不用电动工具，不用打发黄油，很简单，这个用量用模具整型可以切20块左右（0.7~0.8cm左右厚度）烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食）此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，再大一点都放不进去（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径）此方我用的8寸和9寸正方模具，9寸正方模是经过改造的，用角磨机切了对边才可以放进去，有条件的可以试试。没条件的可以用8寸正方模具此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

10L小烤箱烤一切--无需技巧零失败蔓越莓曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

使用工具：干净小盆1个，手动打蛋棒1个，硅胶刮刀1把注意事项： 1.只能用动物黄油，植物黄油会出现油炸现象，黄油室温软化至乳膏状，不可微波，不可明火加热，不能化水，高手可隔40度热水盆搅拌软化，新手不推荐！！也不要轻易尝试！ 2.黄油不用打发 3.没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉 4.饼干面团需冷藏或冷冻 5.10升左右小烤箱必须挡底火，具体见小贴士“烤箱改造” 6.想要做更多的，所有材料要同倍增加 7.本方不适宜挤花，想要挤花曲奇的，请看我的主页，有很多款

步骤 2

动物性黄油切小薄片或小块室温软化（约1-2小时，冬天可放阳光下），用手指轻轻的就可以戳个洞即可（不要化成水！！化水后再冷冻凝固也不成！！因为融化过的黄油已经水油分离，失去乳化作用，否则烘烤时会出现“油炸”现象），放入糖粉或细砂糖 PS：黄油软化后的质地类似乳膏，摸着软但不流动

步骤 3

用刮刀拌匀，拌不匀的地方用按压的方式让糖粉充分融合（不要用手，手温会让黄油融化，也不需要打发！）

步骤 4

放入蛋黄（放全蛋和蛋白出来的口感不一样），要一点一点的加入，不能一下子全加进去，不然容易造成水油分离或者打不匀的情况！！！！蛋黄：酥松全蛋：酥脆蛋白：脆硬三选一

步骤 5

用蛋抽Z字拌匀（拌匀即可，不用打发）

步骤 6

一次性筛入低粉没有低粉的可以用普通面粉80克+20克淀粉淀粉首选小麦的，其次玉米，最次土豆（马铃薯），其他的不成

步骤 7

蔓越莓切碎大概红小豆大小的碎块

步骤 8

放入盆中

步骤 9

翻拌均匀，拌不匀的地方用按压和刮的方式让干粉充分融合（不要用手，手温会让黄油融化）一开始会有很多干粉，给人面粉太多的错觉，不要着急添加水性材料，用刮刀边翻边按10几下就能看见面粉慢慢被黄油吸收

步骤 10

将拌匀的面团放到油纸上

步骤 11

可以借助油纸手动迅速整理成方形，也可用保鲜膜包裹滚成圆柱形

步骤 12

也可以用方形饼干模具饼干面团放到模具中

步骤 13

利用两侧多余的油纸覆盖在面团上压实，尽量挤出面团中的空气，不然切片后会出现“蜂窝”

步骤 14

从模具中拿出饼干面团，把油纸像包糖果一样，两侧拧好，放入冰箱冷藏或冷冻1小时左右，（家中没有冰箱的小伙伴，冬天零度左右时可以放窗外）此步骤不可省略！！此步骤不可省略！！此步骤不可省略！！不然面团很软很黏不利于切片！！！冷冻的时间根据自己的饼干面团大小决定，只要摸着变硬就可以切块了！

步骤 15

冷藏或冷冻好后取出（饼干面团变硬，像木棍一样才能切片）

步骤 16

切厚度相同的片，7-8mm左右大约一个筷子的厚度，尽量保持每片厚度一样，出炉时才能一起成熟，用量可以切20块左右

步骤 17

想保持厚度一致，有个笨办法，左手拿筷子比着，右手贴着筷子切

步骤 18

饼干摆入铺好油纸的烤盘中，每块饼干留好间距！！（2cm以上）留好间距！！留好间距！！以免烤的时候膨胀就连到一起了

步骤 19

小烤箱不可省略此步骤，这是避免受热不匀的关键，具体改造可看小贴士里的链接烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，两侧用废弃的饼干模具支撑防侧翻，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 20