半熟芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 6寸方子利仁空气炸锅版

作者： -LuckyXING-

跃跃欲试很久了，前两天终于下手了。第一次做大获成功，真心好吃～没有切面的照片是因为直接用勺子挖着吃的，四个人没十分钟就吃光光！ 第二次做又补了一些图，大家可以从这个链接感受一下每一步都到什么程度～http://www.xiachufang.com/recipe/104676744/ 当然做法还是在现在小伙伴们看的这个里面噢

用料

• 奶油奶酪（再制干酪） 140克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 50克
• 饺子粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 绵白糖 2勺
• 白醋（没有也可） 一点点
• 盐（没有也可） 一点点
• 植物油 25-30克

半熟芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 6寸方子利仁空气炸锅版的做法步骤

步骤 1

首先说一下关于奶油奶酪的问题。 我一直很喜欢百吉福的小三角奶酪，家里常备，然后之前看乳酪蛋糕都是用“奶油奶酪”，就上网搜了一下很多博主推的妙可蓝多奶油奶酪，结果看到上面写的是“再制干酪”，而百吉福的小三角也写的是“再制干酪”，于是我就用家里有的食材下手了。

步骤 2

奶油奶酪和牛奶隔水加热充分混合，然后加入植物油礼物搅拌，至充分溶解状态方可。

步骤 3

蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。 蛋黄加入上述步骤的混合液中Z字形搅拌均匀，努力达到没有颗粒液体细腻的状态。

步骤 4

加入面粉和淀粉继续Z字形搅拌，使里面所有的东西都能充分溶解。 面粉说一下：如果家里有低粉或者蛋糕粉可以直接称30克放里面，我是因为家里只有饺子粉了，饺子粉是高筋 就用玉米淀粉中和一下。4:1的比例就可以，我用了1:1，多点少点其实无所谓，没大影响。

步骤 5

蛋糕液达到细腻顺滑后放入冰箱冷藏，同时拿出蛋白加入一点点白醋和一点点盐进行打发。出现鱼眼大小的泡泡加入一勺糖，泡泡变得很小很细腻之后再加入一勺糖（勺的大小不必纠结，喜甜就多一点，不喜就少一点，无所谓）。低速打发，尤其是后面，别打过了。 蛋白打发到什么程度：盆内的蛋白有明显纹路且不会消失，提起打蛋器有弯钩且不会低落。是湿性发泡的中间状态。

步骤 6

取三分之一蛋白加入蛋糕液，翻拌均匀之后再倒回蛋白中继续翻拌，直到充分混合。

步骤 7

空气炸锅底部加入2厘米左右的水，140℃预热10分钟。 这时候模具底部侧面放入油纸，将蛋糕液在20公分左右的高度倒入模具，提起震三四下。

步骤 8

炸锅空间有限，为了不开裂和顶部不糊而采取低温延时烘焙。 110度65分钟+120度15分钟+135度15分钟，最后15分钟如果觉得上色度够了就在上面铺一层锡纸，如果觉得不够就可以不用铺。 烤好之后在炸锅中焖10分钟再出炉。

步骤 9

侧边的豁口是油纸没有铺好导致的。出炉之后自然冷却至室温，然后放进冰箱冷藏一宿，第二天拿出➡️人间美味！！！！！

半熟芝士蛋糕 轻乳酪蛋糕 6寸方子利仁空气炸锅版的小贴士

自己烤箱或者炸锅的脾气要自己摸，我这个温度刚刚好。之前看别人的方子都比较高温，还担心我这个会不会不熟，事实证明想多了。 关于油➡️我爱用植物油，因为省事儿，口感不输黄油。第一次做用了30克油，第二次用了25克，没觉得有问题，大家看心情放。

菜谱创建时间：2020-05-21 14:45:57