蛋黄酥

作者： 深夜烘焙

整合下厨房方子，用来记录，豆沙作法参考:女侠森森，蛋黄酥作法参考:小诺妈

用料

• 油皮部分：
• 中筋面粉 300克
• 糖 45克
• 猪油 106克
• 水 120克
• 油酥部分：
• 低筋面粉 240克
• 猪油 120克
• 内馅：
• 豆沙 750克
• 咸蛋黄 30个
• 熬猪油：
• 猪板油 500克
• 水 少量
• 炒红豆沙：
• 红豆 250克
• 水 700克
• 糖 190克
• 玉米油 100克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

500克猪板油，冲洗干净-放汤锅里煮后倒掉脏水-炒锅放入猪板油加少量水熬制

步骤 2

红豆泡5小时以上，加700克水放高压锅大火上气，转中小火煮半小时，煮好的红豆沙用破壁机打成泥，炒锅先放少量油加入豆沙泥翻炒，分次加入玉米油，分次加入糖，糖晚一点放，炒久会苦

步骤 3

现敲咸蛋黄，喷白酒，烤箱中层180度烤7分钟

步骤 4

取25克豆沙包裹咸蛋黄备用

步骤 5

油皮部分全部放入面包机揉出手套膜后，用保鲜膜盖好醒面半小时 油酥部分混合备用

步骤 6

油皮油酥各分成30分(大概油皮11.8克，油酥18克)

步骤 7

油皮包油酥，收囗朝下

步骤 8

擀成牛舌状，翻面卷起，盖保鲜袋盖湿毛巾静置15分钟，静置好再次擀平卷起再静置15分钟

步骤 9

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按压，两边朝中间折叠，擀面皮成圆形，包馅收紧，收口朝下

步骤 10

刷蛋液烤箱180度烤5分钟，再刷蛋液撒芝麻，继续烤25分钟

步骤 11

太美味了

蛋黄酥的小贴士

方子为30个蛋黄酥的量，第一次做可以减半

菜谱创建时间：2020-05-21 12:30:36