韩国辣白菜

作者： Michelle和Matt的妈咪

无辣不欢的一家四口最爱这个韩国大白菜，根据网上几个不同的配方，自己调整了一些用量。不是别人的就是最好的，适合自己的就是最好的。大家可以根据这个配方自己调整盐味，鲜味。。。。

用料

• 白菜 1.5公斤
• 白萝卜 150g左右
• 韭菜 适量
• 大蒜 100g
• 姜 100g
• 虾酱 30g
• 牛肉粉 15g
• 糖 20g
• 鱼露 10g
• 味香 10g
• 冷水 35g
• 糯米面 15g
• 开水 500g
• 粗辣椒粉 150g
• 细辣椒粉 80g
• 盐 15g
• 盐（泡白菜） 200g

韩国辣白菜的做法步骤

步骤 1

白菜洗干净后用刀在根部切十字后用手掰开，用手掰，用手掰

步骤 2

盆里放半盆盐水，白菜放盆里浸泡一晚上

步骤 3

泡好的白菜洗净控干水分，用手挤出多余水份

步骤 4

粗细辣椒粉混合后用500g开水冲泡

步骤 5

除韭菜外的所有材料放入料理机打成果蔬泥，倒入辣椒糊搅拌均匀

步骤 6

糯米面和冷水混合均匀上火煮沸成糊状放凉

步骤 7

放凉的米糊倒入辣椒果蔬糊搅拌均匀

步骤 8

搅拌均匀的辣椒糊，就是韩国辣椒酱了，用途多多

步骤 9

放入控干水份的白菜，一片叶子一片叶子得抹上辣椒酱

步骤 10

全部抹满辣椒酱的样子

步骤 11

放入韭菜拌匀后放容器密封，放入冰箱发酵 3-7天后即可食用。喜欢略酸口感的最好在两周后再食用。据报道说一周内亚硝酸盐量维持不变，14天达到最高值，14天后降到最初的值。（仅供参考，我不是科学家，这个也是网上看来的）

步骤 12

粗辣椒粉，细辣椒粉，牛肉粉，虾酱，鱼露，味香 我自己购买的品牌，给大家参考

步骤 13

韩国辣椒酱里面可以放萝卜，茭头，白菜，地滚牛，黄瓜，一切你想放进去的食材，但是要盐浸出水后再放进去。 韩国辣椒酱发酵后还可以拌米粉，米皮，各种凉拌菜。

韩国辣白菜的小贴士

据说要买泡白菜专用的辣椒粉，专用的鱼露，专用的味香 大家随意吧 盐味我写的是我自己的用量，大家自己根据自己的口味调节。

菜谱创建时间：2020-05-21 11:00:57