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8寸抖臀红茶戚风｜细腻·绵软·Q弹
用料
8寸抖臀红茶戚风｜细腻·绵软·Q弹的做法步骤
先做奶茶备用。100毫升水烧开煮红茶包，沸腾后倒入100毫升牛奶继续煮沸关火。奶茶晾凉后取75毫升备用。
蛋白、蛋黄分离到两个无水、无油容器中。蛋清放入冰箱冷藏备用，一定不能混入蛋黄。
接着制作★蛋黄混合液。蛋黄中加入细砂糖搅拌至砂糖融化。
加入玉米油充分搅拌，使蛋液乳化。
加入奶茶，充分搅拌均匀。
低筋粉和玉米淀粉充分混合，分三次过筛加入到蛋液中。
每次过筛后稍微搅拌一下。
第三次过筛后按Z字型搅拌，直至面粉与蛋液充分混合。Z字型手法防止生筋。蛋糊做好后备用。
这时可以预热烤箱了。火候根据自家烤箱的温度进行调整。我的烤箱上下火135度预热，135度烤50分钟后，下火转140度烤10分钟。
下面制作●蛋白混合物。冷藏的蛋白倒入无水、无油的打蛋盆中，挤入柠檬汁。蛋白容易消泡，动作一定要快。加入柠檬汁一是去腥，二是使蛋白打发更稳定。
打蛋盆倾斜45度，用最低档打发，便于打出大气泡。
打出大气泡后加入1/3细砂糖继续低档打发。
打出细细的泡沫后再加入1/3细砂糖，改中档打发。
继续1-2分钟，等泡沫再细一点后加入剩下1/3细砂糖，改低档打发。盆底及边角的蛋液都要打发到，否则影响蛋糕膨胀。
大概打发6-7分钟就可以出现明显纹路，提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲，形成干性（硬性）发泡就可以了。蛋白打发程度关系到蛋糕膨胀的大小，不能过湿，也不能过干。
将刮刀放入蛋白中可以直立起来，说明蛋白打发到位了。
将1/3蛋白倒入蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀。切记要搅拌均匀，这是关键！否则不仅影响蛋糕膨胀，而且蛋糕内部会软硬不一。不要担心消泡，因为还有剩下2/3的蛋白可以用呢。
拌好的1/3蛋白糊是这个样子的。
把拌好的糊倒回蛋白中继续搅拌均匀。
角角落落、盆底都要搅拌均匀。倒入模具前是这个样子的。
混合液倒入模具时从50cm左右的高度倒下，这样可以减少气泡产生。之后把模具轻轻震几下，震出气泡。
把模具放入烤箱中层，时间调整到1小时。
温度掌握好了，蛋糕不开裂哦。
烤好后把模具在台面上震几下，倒扣到网上散热。
5分钟后轻轻拍打一下模具四周，这样更容易均匀脱模。再等5分钟，如果蛋糕还未脱模，可以手动剥离出来。不用担心塌陷，打发好的蛋糕不会塌陷。
成功的戚风水分充足、Q弹软糯、香甜味美！和抖臀的古早蛋糕有一拼！
晾凉后装盘就可以啦！放几天也不会回缩、塌陷。
这是之前做的加了朗姆酒的戚风，别有一番风味。有问题可以问我，建议先看一下“小贴士”中的烹饪技巧和注意事项哦。
喜欢就关注我吧❤️我会经常更新菜谱哒😋
8寸抖臀红茶戚风｜细腻·绵软·Q弹的小贴士
新手必读❤️烹饪技巧： 1⃣️装蛋白和蛋黄的容器一定无油、无水。 2⃣️蛋白中一定不要掺入蛋黄，哪怕一丁点都不行。因为蛋黄含油分，影响蛋白打发。 3⃣️按照以上顺序，先做蛋黄混合液，然后再打发蛋白，顺序不要颠倒。 4⃣️奶茶也可以换成水、或牛奶、果汁等。总之无论怎样搭配，够75克就好。液体是为了给蛋糕补充水分而已。我会经常加一些不同的利口酒，改变风味。 5⃣️低筋粉加玉米淀粉，换成100克自发粉也是一样的。但仍需要打发蛋白。加玉米淀粉是为了控制低粉生筋，从而影响膨胀。 6⃣️蛋黄混合液完成后，记得提前预热烤箱。 7⃣️火候根据自家烤箱的温度进行调整。 8⃣️蛋黄混合液中加入1/3蛋白时切记要搅拌均匀！这是关键，否则不仅影响蛋糕膨胀，而且局部软硬不一。不要担心消泡，你还有剩下2/3的蛋白可以用呢。 9⃣️混合液倒入模具时要从50cm左右的高度倒下，这样可以减少气泡产生。 🔟本人使用的是食品级硅胶模具，可耐200度以上高温，同时又可冷冻。硅胶脱模会比一般铝制模具更容易，而且不沾，易清洗。无需抹油，推荐新手使用。 1⃣️1⃣️蛋糕烤30分钟的时候应该是膨胀到最大的时候，会满模。如果没有发起来，说明不成功。 1⃣️2⃣️蛋糕膨胀不够大，可能是因为蛋白打发不到位。过干过湿都不行。 1⃣️3⃣️蛋糕开裂、颜色焦深是因为温度过高。可降低温度，或满模后盖一层锡纸。 1⃣️4⃣️模具放在烤网上烤，便于受热。把模具调整在中层位置。
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