波兰种白吐司250g面粉量

作者： 田螺姑娘日记

之前发了一个波兰种白吐司300g面粉量的配方，这里补一个250g的配方做个记录。方便以后自己再做。

用料

• 面团用了250g面粉

波兰种白吐司250g面粉量的做法步骤

步骤 1

详细用量见图

步骤 2

先制作波兰种

步骤 3

发至表面有很多大气泡，就发酵好了

步骤 4

依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料，厨师机搅打至扩展阶段

步骤 5

到扩展阶段后，后盐后油法，先加入盐慢速一分钟混合均匀，再加入黄油，先慢速再高速打至面团光滑

步骤 6

达到完全扩展阶段

步骤 7

注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵

步骤 8

45分钟左右发至两倍大

步骤 9

把面团排气、分割、再滚圆

步骤 10

室温松弛15分钟后整形

步骤 11

擀长卷起，这次我偷懒，用的是一次擀捐的手法

步骤 12

三个一组放入吐司模具中，二发至九分满，表面喷水刷蛋液都行

步骤 13

这个配方蛋液多，爆发力很强

步骤 14

风炉150度30分钟左右，平炉180度35分钟上色盖锡纸

步骤 15

震出热气脱膜

步骤 16

侧躺着晾凉再翻过来

步骤 17

记录过程下次再做带盖的

波兰种白吐司250g面粉量的小贴士

面粉吸水性不同，水量要相应调整哦

菜谱创建时间：2020-05-20 22:40:56