香蕉馒头——味道清甜，口感赞

作者： Fiona嘉玟

做面点其实很简单，注意以下两点就可以啦： 1 酵母的状态。注意看我具体步奏的解说哦。 2 揉面，把面揉好了揉光滑了，馒头自然好吃。

用料

• 水 50克
• 面粉（揉面用） 200克
• 干酵母 3克
• 香蕉 1根（约150克）
• 白砂糖 20克
• 面粉（呛面用） 适量

香蕉馒头——味道清甜，口感赞的做法步骤

步骤 1

称面粉200克

步骤 2

50克温水里加入20克白砂糖，搅拌至砂糖融化。 待水温降至35度左右时加入3克干酵母，搅拌均匀，这是搅拌好的样子，有点浑浊，静置10分钟。 注意了！小本本记下来！✍️✍️✍️ 这里要注意的是水温，一定要降到35度左右才加入干酵母哦！温度太高会把酵母烫死，你得到的就会是一团死面，硬邦邦的那种。 35度是什么感觉呢，如果你没有温度计的话，就用手摸一下，有一丢丢温，但绝不是烫，跟人的体温差不多。 再强调一遍，温度太高会把酵母烫死！！

步骤 3

在酵母静置的时侯，我们就可以来准备香蕉。取一个香蕉，约150克，去皮剁碎。

步骤 4

剁碎了的样子。如果喜欢带点颗粒感的，可以不想剁那么碎。

步骤 5

10分钟候酵母的样子，表面呈泡沫状。这个状态的酵母就是正确的，如果没有泡沫状，你的面也很可能发不了。

步骤 6

把酵母和香蕉泥放入面粉里，先用筷子或小勺搅拌至絮状。接着用手揉面，揉至三光：面光、手光、盆光。

步骤 7

揉面

步骤 8

揉好后，放在盆里，封上保鲜膜，放在温暖的地方开始发酵。温度高就发的快些。

步骤 9

发酵。夏天大概30-40分钟，冬天就要久一些些。

步骤 10

发到原面团的1.5-2倍大，用手指戳个洞，不回弹就可以了。 发好的面团拿起来感觉很轻柔。

步骤 11

在案板上撒点面粉，进行第二次揉面，也叫呛面。这个步奏的目的是为了把面团里面的空气排出，让面团更光滑。 呛面没有固定要用多少面粉，喜欢吃硬一点厚实点的感觉，就多揉进去些面粉，喜欢吃松软的就少呛点。

步骤 12

切开看一下里面有没有气泡，有的话就继续揉。这个看起来有气泡哦。

步骤 13

非常光滑没有气泡（这是以前做的白馒头）

步骤 14

揉好后，分成几个小剂子。 冷水入锅，把馒头放进去再醒发15分钟左右，待它稍稍长大了就可以蒸了。 开中火，冒气时开始计时15分钟，蒸好后关火闷5分钟再拿出来。 关火后闷5分钟再开盖是为了表面馒头突然遇到冷空气而回缩，也为了你不被蒸汽烫伤，蒽，蒸汽非常烫。

步骤 15

开吃，香蕉馒头很香甜。如果做多了一次吃不完也没事，把它放冷冻，想吃的时候直接就能拿出来蒸了。只是口感会略硬一些。 比如说周末的早上你要是不想大早起来做馒头，你就可以提前做好然后冻起来，直接一蒸就ok啦，再来杯热牛奶、一个水果，就是营养美味的快手早餐啦。

菜谱创建时间：2020-05-20 21:27:02