巧克力冰淇淋

作者： 辣椒见到鬼

巧克力味浓郁，无冰碴，简单快手，冷冻过程无须搅打。 消耗巧克力，消耗淡奶油~ 糖量根据自身喜好和巧克力甜度增减。

用料

• 牛奶 55克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 100-110克
• 黑巧克力 50克
• 淡奶油 500克

巧克力冰淇淋的做法步骤

步骤 1

黑巧克力称量备用。 我用的法芙娜黑巧（70%）小朋友吃觉得苦，所以配了一块德芙黑巧，如果全用德芙的话要适当减糖。

步骤 2

混合牛奶，蛋黄，细砂糖。 隔水加热，大火烧开后转小火，全程用刮刀不停搅拌。

步骤 3

水分蒸发，同时温度不断升高，直至蛋黄糊可以挂在刮刀上，同时测温在70°C-80°C之间，停止加热。

步骤 4

倒出黑巧克力，用刮刀搅拌至巧克力融化。

步骤 5

刚拌匀的巧克力糊呈水滴状低落，如左图。 晾凉的巧克力糊呈倒三角状低落，如右图。

步骤 6

晾凉巧克力糊的途中，打发淡奶油。 7-8成发。

步骤 7

取1/4淡奶油，和晾凉的巧克力糊混合。

步骤 8

大概拌匀后，把巧克力糊倒入淡奶油盆，拌匀。

步骤 9

如图。

步骤 10

装盒，冷冻，6小时以上。

步骤 11

开动~ 细腻顺滑无冰碴。

菜谱创建时间：2020-05-20 20:09:21