雪菜黄鱼煨面

作者： 糯糯小厨师

用料

• 小黄鱼 10条
• 淀粉 2勺
• 料酒 2勺
• 葱 3-5根
• 青雪菜 80克
• 姜 3-5片
• 胡椒粉 克
• 鸡蛋 1个
• 面条 400克
• 盐 少许

雪菜黄鱼煨面的做法步骤

步骤 1

小黄鱼洗净去内脏，沿着主干骨片下鱼片，鱼头及鱼骨分开备用；

步骤 2

鱼片用白胡椒粉，盐和料酒腌制；

步骤 3

加入一个蛋清；

步骤 4

裹少许淀粉后静置20分钟以上；

步骤 5

起油锅煸香葱姜；

步骤 6

倒入鱼头鱼骨煸至微焦后倒入一锅开水，用大火烧至汤白翻滚；

步骤 7

用滤网过滤鱼骨鱼刺两遍后，留下鱼汤；

步骤 8

雪菜切碎后入油锅煸炒；

步骤 9

倒入鱼汤后煮开；

步骤 10

另取一锅，水烧开后倒入鱼片，立即关火；

步骤 11

捞出鱼片放凉备用；

步骤 12

用大锅煮面条，加一次冷水，撇去碱；

步骤 13

取一小锅，倒入鱼汤，加入煮至半熟的面条，小火煨煮1-2分钟；

步骤 14

捞出面条，先装入面碗；

步骤 15

锅底剩余汤內放入黄鱼片，煮1分钟后，倒入面碗，撒葱花和胡椒粉即成。

菜谱创建时间：2020-05-20 17:06:17