一次发酵牛奶糯米吐司

作者： loralee

纯记录，夏日专用做法，而且是一款不含蛋的吐司（家里刚好没鸡蛋了哈哈） 夏天还是选择水合冷藏或酵种冷藏吧。毕竟—— 面团一升温，努力全白费( ･᷄ὢ･᷅ ) 高粉➕全麦粉➕糯米粉总量265g，高粉70%以上，全麦粉增加麦香味，糯米粉增加柔软度，糯米粉20-30g即可。 450g吐司的量。 图里是单独分出120g做的水立方（75cm*75cm）

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 45克
• 糯米粉 20克
• 牛奶 125克（可预留5-10g）
• 水 50克
• 炼乳 15克
• 全脂奶粉 12克
• 细砂糖 38克
• 盐 3克
• 即发干酵母 3.5克
• 黄油 20克

一次发酵牛奶糯米吐司的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外，其他材料混合均匀，冰箱冷藏水合1小时以上，过夜更好，有效控制面温，帮助面团成筋。

步骤 2

面团取出，夏季无需回温。手揉：王太家手揉方法，面团切成块，酵母加点水混合成膏状，第一次揉搓，约5分钟；再次切成块，加入黄油，第二次揉搓，约5分钟，再摔打伸拉2-3分钟吧。机器：加入酵母揉面15-20分钟，出厚膜后加入黄油揉面20分钟。以上，如果是植物油，可以和酵母一起放入，不用分两次放。

步骤 3

直接把面团分割成三份，一次擀卷，二次擀卷，中间无需松弛。

步骤 4

放入吐司盒进行发酵，38度以内发至九分满。

步骤 5

烤箱预热，烘烤30分钟。空气炸锅也可以放这个水立方，我的操作：160°C预热，160°C5分钟，150-140°C25分钟。

一次发酵牛奶糯米吐司的小贴士

～喜欢这个方子，成品悠悠麦香，柔软拉丝，带点淡淡的甜味，单吃就很满足啦，室温放到第三天也松软。 ～悄悄说一句，减脂期，请适量摄入黄油，换成植物油也ok呀。我随心加得黄油，没有计量，应该不到20g，足够了足够了，还有加40g什么的，过分了啊。

菜谱创建时间：2020-05-20 17:01:55