披着法棍外表的软欧｜揭秘割口为什么要放黄油｜荔枝天然酵种

作者： 可可爱面团

我用了荔枝天然酵种。没有酵种用这个比例： 高筋面粉100、酵母粉1、盐1、荔枝榨汁过滤65、糖5、黄油5。 荔枝酵种做法：（时间长但是很简单） https://www.xiachufang.com/recipe/104669401/

用料

• 荔枝酵种（粉水1:1） 90克
• 牛奶 150克
• 高筋粉 255克
• 盐 2-3克
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 果蔬粉（可省）

披着法棍外表的软欧｜揭秘割口为什么要放黄油｜荔枝天然酵种的做法步骤

步骤 1

酵种和牛奶先混合一下。

步骤 2

加入其它材料，不需要后油法因为黄油比例较低。揉到出薄膜。

步骤 3

这是个很柔软、但不粘手的面团。揉到了易破的薄膜阶段就可以了，喜欢不破手套膜的可以继续揉一会儿。如果你用的是水不是牛奶，可能会比我的面团稀和粘，但是不要紧，软面包宁湿勿干。

步骤 4

盖好第一次发酵。

步骤 5

发到体积明显变大，小洞不回缩，可以整形了。

步骤 6

不揉，分剂子

步骤 7

拍扁，擀平。我实际上分了六个。

步骤 8

卷起来，收口捏紧！滚均匀把两头滚尖。进行二次发酵。我放在烤箱里发，那里环境比较密闭，放一盘温水。

步骤 9

发到轻按表面缓慢回弹。烤箱进行预热，215度上下管。

步骤 10

简单地割一下。

步骤 11

烤15分钟（最后几分钟注意上色加盖铝箔纸）。到表面焦黄就可以了。这个粗细不需要烤太久（50克面粉重一根，15分钟可以了。如果比这个体积大，适当增加时间）

步骤 12

出炉。有没有发现其中两根裂口特别好？因为今天做了个实验：裂口好的是塞了一点黄油在缝隙里。

步骤 13

裂口好的，底部没有爆开，因为它的力量有地儿可取。

步骤 14

保存：这次做的量大，我会把它切小块，保鲜袋装好，冷冻起来。吃之前不用解冻，切面（柔软的那些面）刷薄水（或喷），放入180度预热好的烤箱，4分钟左右（自己需要根据厚度观察调整）。

披着法棍外表的软欧｜揭秘割口为什么要放黄油｜荔枝天然酵种的小贴士

非常适合喜欢黄油口感不能自拔但是又怕胖的小伙伴！ 因为： 口感很神奇。仅5%的黄油，但是黄油味道浓郁到跟20%左右的差不多（哪怕是没有在裂口赛黄油的也是香味浓郁）。 但是荔枝味我没吃出来，会不会是荔枝酵种放大了面包里其它风味呢？

菜谱创建时间：2020-05-20 15:29:18