酸奶小餐包

作者： Petrus柏翠电器

只要面团揉的到位，一次发酵的餐包和两次发酵的一样松软，放两三天也不会变硬。

用料

• 牛奶 60毫升
• 原味酸奶 100毫升
• 淡奶油 90毫升
• 全蛋液 45克
• 耐高糖酵母 5克
• 高筋面粉 400克
• 砂糖 50克
• 盐 4克
• 黄油 30克

酸奶小餐包的做法步骤

步骤 1

液体部分提前冷藏，放入厨师机

步骤 2

粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放

步骤 3

厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟

步骤 4

揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜

步骤 5

面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿

步骤 6

2档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜

步骤 7

面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆

步骤 8

平均分成16份，每份大约50克，滚圆

步骤 9

均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内

步骤 10

放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右

步骤 11

表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻

步骤 12

送入预热好的烤箱中下层

步骤 13

上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可

步骤 14

烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好

酸奶小餐包的小贴士

1. 面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜 2. 室温低于20度可以用常温液体 3. 没有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黄油代替 4. 酸奶要选用浓稠的 5. 文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400 感谢非儿爱美食 提供食谱

菜谱创建时间：2020-05-20 14:03:32