柠檬酱

作者： 花花家的小手冰凉

无意中新发现，比单纯的柠檬蜂蜜更可口

用料

• 国产大柠檬 2个（大约320克）
• 冰糖 220克左右

柠檬酱的做法步骤

步骤 1

朋友给的国产大柠檬，个头能有平时进口柠檬的三倍大，就是皮着实厚，做蜂蜜泡柠檬有点浪费蜜，突发奇想用冰糖煮它。 先把柠檬洗净，擦干水份，切片。肉部分：把肉用厨房剪剪下来，（去掉包膜口感更佳）。皮部分：把白囊剪掉不要，留下黄皮，刀工好的朋友可以切成丝，刀工不好的朋友可以剪成自己想要的粒粒或条条都可以，随意点~

步骤 2

如图我比较随意，皮薄的那个我干脆连白囊都懒得去了🤣，把柠檬籽扣掉，听说籽会苦，我不知道是不是，去掉它单纯是强迫症不想吃柠檬时吃到籽。

步骤 3

准备不锈钢锅，倒入柠檬和冰糖，用柠檬锤稍微压出柠檬汁后静至半小时左右，冰糖在柠檬汁下会再溶解一些，这样就有足够的水份了，开火300度开始熬制，按顺时针方向搅拌一下以防糊底，盖锅盖继续等沸腾，开盖，搅拌一下以防糊底，之后就不用盖锅盖了，继续用小火慢慢熬它，适时搅拌一下防糊就成，煮到它冒很厚一层白泡就代表它的水份蒸发的差不多了，再煮个五六分钟就可以关火了（看实际情况判断关火时间），这期间，每一次冒厚泡就搅拌一次，一是防糊，二是防溢。关火后掠凉装罐放冰箱保存。

步骤 4

喜欢吃凉的，放冰块，放两三片薄荷叶兑凉白开，非常解暑。喜欢吃热的也可以用温开水兑着喝。

步骤 5

第二次做，这次做了个精致的，把皮削薄片了

步骤 6

切成细条条

步骤 7

像剥橙子一样去了白囊，再把肉切成小片，去籽

步骤 8

这次做了三个柠檬，柠檬水份多些就没再另外放水了

步骤 9

依然是300度低火加热适当搅拌仿糊，热后水就出来了

步骤 10

到这种程度就能关火了

步骤 11

忘记关火，糊了一丢丢🤣

步骤 12

虽然糊了一丢丢但泡起水来还是很好喝😆

柠檬酱的小贴士

总结了一下，柠檬和冰糖的比例要去到一比一左右做出来口感会更好。 第三次做的时候又懒了，白囊都不去了，做出来一样的酸甜可口一点也不苦，再次证明了黄柠檬的苦涩并非来自白囊，记得去籽口感就有保证了。 从开火开始全程半小时就很ok了

菜谱创建时间：2020-05-20 11:54:19