金沙排骨（咸蛋黄裹排骨）

作者： fairymusic

平时在外面餐馆吃过的金沙骨，今天突然想吃了，但发现在下厨房竟找不到相关食谱，于是参考别人的咸蛋黄鸡翅，同理地试做了一次金沙骨，成功！ 调味料的用量我都是凭感觉放的，它们的搭配也不唯一，大家可按个人口味喜好，或家里现有的材料随意发挥。

用料

• 1⃣排骨 约500克
• 2⃣咸蛋黄 4个（多放也无妨😊）
• 3⃣生抽、老抽、耗油、喼汁、料酒、淀粉、食油 适量（用量按经验放吧，如想最后成品颜色金黄一点，老抽可不放）
• 4⃣姜丝 适量

金沙排骨（咸蛋黄裹排骨）的做法步骤

步骤 1

排骨放清水浸泡半小时以上，以浸出血水；浸好后洗净并沥干水分。

步骤 2

生抽、老抽（如想最后成品颜色金黄一点，可不放）、耗油、喼汁、料酒、盐、糖（用量全凭感觉放）加到排骨中抓匀，再放入适量淀粉抓匀，再倒入适量食油抓匀。

步骤 3

静置腌制一下，如时间充足，可放冰箱腌久一点。

步骤 4

我买的是这种现成的咸蛋黄。 ⚠️注意，蛋黄用不完必须用保鲜袋封装好并放冰箱冷冻层，不能放冷藏层，否则会发霉（本人经历过的教训，浪费了大半包咸蛋黄😣）

步骤 5

这次用了4个，蒸15分钟熟后把蛋黄压碎备用

步骤 6

压碎后的样子👆

步骤 7

因为怕上火，就不炸了。热锅下油下姜丝，放入排骨炒或煎都可以，熟后盛起备用。

步骤 8

热锅放点油，再把压碎的蛋黄倒入翻炒一下，再把排骨重新入锅与蛋黄碎翻炒均匀后，即可出锅享用！ ⭕油无需太多，我这次放多了，蛋黄碎起白泡沫变稀了。

步骤 9

成品👆，还好最后蛋黄收水了，不会很湿，每一块排骨都被又香又可口的咸蛋黄包裹着！😋

步骤 10

烤箱做法： ❶把压碎的咸蛋黄与腌制好的排骨混匀，尽量每块排骨都裹上蛋黄碎； ❷180℃预热烤箱，把排骨平铺到垫了锡纸的烤盘上，放烤箱中下层，180℃烤20分钟（排骨上无需加盖锡纸）。 ⭕具体时间按不同烤箱、排骨大小而定，看到肉质收缩，骨头露出来即可。

菜谱创建时间：2020-05-20 10:30:58