生吐司

作者： 小爱的面包

纯记录，中种冷藏发酵15小时，2-2.5倍大，内部蜂窝状。方子2个吐司的量。 因为中种的关系，一发30分钟左右

用料

• 中种
• 高筋面粉 320
• 水 180克
• 盐 1克
• 酵母 2.5克
• 本种
• 高筋面粉 210克
• 糖 60克
• 盐 8克
• 淡奶油 28克
• 炼乳 28克
• 牛奶 145克
• 酵母 1克
• 黄油 28克

生吐司的做法步骤

步骤 1

第一天中种揉成团，冬天室温发酵30分钟进冰箱冷藏15小时以上，夏天直接进冰箱冷藏。 第二天中种和本种混合，打到厚膜，放黄油，揉到扩展阶段

步骤 2

出缸温度控制在24-26度之间。 接下来和吐司制作步骤，2次擀卷。 250克每团，温度风炉150度28分钟

步骤 3

分割250克每团，松弛20分钟

步骤 4

成品第一次擀卷后松弛15分钟

步骤 5

第二次擀卷

步骤 6

八分满，盖盖子，风炉150度28-30分钟

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2020-05-20 10:28:22