爽脆、开胃，好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】

作者： 一盏温暖

大学的时候，同宿舍老八从家里带来的腌黄瓜条，第一口吃下去，那真的是一种享受！酸甜，爽脆，吃完还想吃，但是没了！😂 后来几天自己琢磨，没想到还真成了，今天咱们就来做这款一吃就忘不掉的蓑衣黄瓜！

用料

• 黄瓜 5根
• 生抽 少许
• 糖 适量
• 醋 适量勺
• 盐 少许
• 辣椒 1根
• 花椒 40粒左右

爽脆、开胃，好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】的做法步骤

步骤 1

切蓑衣黄瓜，最好用直溜的，好切。刀与案板成大约45度角，均匀切片，注意别切断。手法不熟的朋友，可以在黄瓜内侧垫一只筷子。切完一面后，切反面，切完的效果就是一根黄瓜可以像弹簧一样伸缩！ 我这次用的是弯黄瓜（没花钱😀），所以切的斜刀，一样可以入味，而且不容易散。我切成段了，好给孩子们分食。 【敲黑板啦】要想蓑衣黄瓜脆爽的秘诀就是～～切好的黄瓜，一定要撒一点盐爆腌一会，几分钟之后就会看到有水分溢出。如下图：大概6-7分钟的样子。

步骤 2

腌到这种状态就可以了，然后用手攥干黄瓜，倒掉汁水，到此为止，黄瓜就处理好了。

步骤 3

利用腌黄瓜的时间，我们可以起锅热油，先放一小把花椒小火慢炸。 这期间，可以准备调料汁。糖醋比利3：4，生抽少许，用于提鲜增色。 花椒爆出香味后放入一根辣椒，我用的朝天椒。 花椒和辣椒的量根据大家喜好就可以了。喜欢吃麻味的，花椒炸六七分熟，也就是没完全变色就好，我家不太喜欢太麻太辣，所以花椒我一般都是炸到完全变色，甚至发黑。 辣度我觉得一根朝天椒就刚刚好。

步骤 4

看到辣椒变色，倒入调好的料汁，烧开，关火，可以直接也可以凉一会再泼到黄瓜上。

步骤 5

我一般是直接就泼上去的，丝毫不影响黄瓜的爽脆！ 这道菜可以即时就吃，也可以凉凉后密封放冰箱冷藏，口感沁凉，爽脆，微麻微辣，酸甜开胃，是夏天凉菜的首选。

爽脆、开胃，好吃到没朋友的首选夏凉菜【蓑衣黄瓜】的小贴士

要想黄瓜爽脆，爆腌这一步必不可少！ 麻辣的口感完全根据个人喜好定量。 可以一次多做一些，腌的越久越入味，一般密封保存，三四天没问题！

菜谱创建时间：2020-05-20 09:47:24