奶酥小面包

作者： juju_0709

超级柔软奶酥小面包，奶酥的浓香味忍不住大晚上吃了一个😁波兰种做出的小餐包太松软了，只不过太浪费时间，下次改用中种一发做，节省时间

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 1克
• 主面团
• 高筋面粉 210克
• 牛奶 120克
• 糖 25克
• 奶粉 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 波兰种 全部
• 奶酥馅料
• 黄油 80克
• 糖粉 40克
• 蛋液 20克
• 奶粉 80克

奶酥小面包的做法步骤

步骤 1

酵母放入水中，倒入面粉，刮刀拌匀，室温发酵一小时放入冰箱冷藏

步骤 2

发酵18~24小时，表面有好多泡泡就可以了

步骤 3

附上一张发酵好的图片，除盐，黄油外全部加入主面团30秒/速度3混合，3分钟揉面，加入盐1分钟揉面，加入黄油4分钟揉面，面团揉好温度不能超过28度，进行室温一发

步骤 4

发至两倍大取出，看状态不看时间

步骤 5

面团发酵时制作奶酥馅，软化黄油放入主锅10秒/速度4，加入蛋液30秒/速度4，加入糖粉30秒/速度4，加入奶粉15秒/速度4，取出放入冰箱备用，中间把锅壁上的材料全部刮入底部

步骤 6

我的面团是600克，馅料忘记重量，发酵好的面团分成16等份，也可以12等份，我为了铺方盘分了16份，最后一个馅料不够，加了肉松，醒发15分钟开始包馅，收口一定要紧，不然烤好后会漏，包好二发，32~38度，湿度75~85%，发至1.5~2倍大，预热烤箱，刷蛋液洒上椰蓉

步骤 7

最右下角的那个是肉松，馅料特别足，160度20分钟，各人烤箱温度自己摸索哦

步骤 8

烤箱放了一晚上还是超软，用刮面刀切开，忽略我的烤箱的受热不均😌

奶酥小面包的小贴士

喜欢馅料多的黄油可以多放点，包馅时拿一半出来包，天热黄油软化快，软化了就不太好包了，收口一定一定要收紧！还有天热一定要注意面温哦！

菜谱创建时间：2020-05-20 08:05:38