蔓越莓软欧奶酥包

作者： 山楂树-13

软欧包的方子参考了红叶99，有做改动，而且我做的是双倍量，共12个包包，可以减半做6个。

用料

• 面团材料:
• 高筋面粉 360克
• 牛奶 230克
• 全麦面粉 80克
• 全蛋液 60克
• 无盐黄油 40克
• 细砂糖 40克
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 馅料材料:
• 无盐黄油 80克
• 细砂糖 20克
• 全蛋液 20克
• 奶粉 100克
• 蔓越莓干（或葡萄干） 40克

蔓越莓软欧奶酥包的做法步骤

步骤 1

1.软化黄油，将面团材料中除了黄油外的所有材料放入厨师机。 2.厨师机用的乔立7600，我的出膜步骤如下: ①2档低速混合1-2分钟成团，5档高速6分钟。 ②暂停，加入软化的黄油，2档低速2分钟混合黄油至完全吸收，5档高速4分钟后暂停。 ③拿出面团看看状态后，翻面，继续高速4分钟，轻松拉出手套膜。（这款欧包有全麦粉，揉到基础膜就可以，我用厨师机所以手套膜很轻松，哈哈😄） ④滚圆，盖保鲜膜放室温发酵1.5-2倍大。 今天天气比较热，室温29℃，发了1小时就够了。 3.发酵的时候开始做馅料，今天忘记拍图了，记录下过程。 ①馅料中的80克软化后的黄油加20克细砂糖打发至体积蓬松。 ②分两次加入20克全蛋液，打蛋器打发至吸收。 ③加入100克奶粉和40克蔓越莓干（或葡萄干），搅拌均匀成团，放冰箱冷藏。

步骤 2

4.手指沾上面粉，戳个洞不回缩不塌陷。

步骤 3

5.稍揉排气，分割成12份。

步骤 4

看下切面，非常细腻光滑。

步骤 5

6.分成12份后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 6

7.用擀面杖将面团擀成圆形，放入馅料，捏成三角形，中间要捏紧，避免发酵的时候露馅，收口朝下放。今天第一次做，三角形捏的不太标准啊😁

步骤 7

8.放烤箱36℃发酵，发至1.5倍大，大概40分钟。 9. 40分钟后取出，烤箱开始预热，上下火180℃，预热10分钟左右。 面团上用漏网洒上一层面粉，割包。

步骤 8

10.送入烤箱，中层，180℃，20-25分钟。注意观察表皮的颜色，颜色满意后盖上锡纸，避免颜色过深，我在第12分钟的时候盖上锡纸。温度请根据自己的烤箱调整。 ▲记录我的烤箱温度: 烤箱温度偏高了，所以用165℃，烤箱内温度计显示是180℃左右。

步骤 9

出炉啦！！外皮酥脆内里绵软，奶酥香甜，一切都刚刚好！ 保存方法:带有余温的时候放入保鲜袋。

蔓越莓软欧奶酥包的小贴士

1.面团的液体根据自己面粉的吸水性来添加。 2.烤箱温度请按自家烤箱的脾气来调整。 3.一发的最佳温度:28-29℃，湿度为75% 二发的最佳温度:36-38℃，湿度为85%

菜谱创建时间：2020-05-20 00:38:47