蛋卷肉

作者： 艺术家妈妈

蛋卷肉是家乡的一道传统美食，过年过节、喜庆场面少不了它，三鲜面条里更是不可或缺！以前做出来的蛋卷肉切片时常常会破会松散，终于有一天在阿球师傅那里领会了要诀，分享给大家。 以下配方是一个蛋卷肉的用量，但由于做这道菜费时费精力，所以常常一次会多做上几卷。

用料

• 肉馅 250克
• 鸭蛋 2个（2个鸭蛋烙一张蛋皮）
• 鸡蛋 1个（取蛋清加入肉馅中用）
• 淀粉 20克
• 水 30克
• 蚝油 1勺
• 盐 1克
• 生抽 1勺

蛋卷肉的做法步骤

步骤 1

准备好扎线、大约40公分见方的开水煮过干净的布、筷子（天然竹筷或木筷，别用深色油漆的筷子，蒸时可能会染色）

步骤 2

这是4个蛋卷肉的肉馅，肉剁碎，先加蛋清搅拌，这样肉会比较鲜嫩，然后加适量蚝油、生抽、盐搅拌上劲（可以根据自己的口味喜好添加调味料如白胡椒粉、十三香等，老家做出来的蛋卷肉常常是淡淡的，吃时蘸点酱油醋料）

步骤 3

用不沾锅，烙好蛋皮，一般2个鸭蛋烙一张蛋皮，选用鸭蛋而不选鸡蛋，是因为鸭蛋烙出来的蛋皮比鸡蛋更加有韧性且不易破

步骤 4

烙蛋皮有小窍门，取一块肥肉，热锅时均匀擦试平锅底，擦出一层小油珠出来

步骤 5

看见一层小油珠了吧！

步骤 6

拿走肉，倒入蛋液，摇晃均匀（烙蛋皮过程中全程均应小火）

步骤 7

自产的蕃薯淀粉

步骤 8

用水将淀粉溶解（20克淀粉加30克水溶解）

步骤 9

摊开蛋皮，涂上一层淀粉液

步骤 10

蛋皮上均匀辅上一层肉馅，四周留出空边

步骤 11

肉馅上再刷一层淀粉液

步骤 12

空出一边，三边向内折叠，包裹肉馅

步骤 13

卷起，尽量卷紧一点

步骤 14

卷好，一般人做到这一步卷好蒸熟就完了！要想蛋卷更好少不了后续步骤

步骤 15

卷好的蛋卷用湿布包裹

步骤 16

用布包裹好的蛋卷

步骤 17

用三到四根筷子紧贴蛋卷，像裹棕子一样用线扎紧（如果用粗细均匀的棒代替筷子，扎得越紧，造型会越漂亮）

步骤 18

隔水蒸半小时

步骤 19

蒸熟后冷却压实，案板上可放一桶水压

步骤 20

拆除外包装

步骤 21

切片，是不是美美的？这样的蛋卷肉无论怎么切都不会松散，火锅下面煮汤都不容易碎

步骤 22

摆盘，冷热均可食用，撒点葱花淋上鸡汤味道更鲜美

步骤 23

同样方法做出来的蛋卷肉切面形状都会有不同，主要与筷子裹住蛋卷时，筷子的数量分布以及扎紧的程度等有关，也可以压出你想要的图形

步骤 24

切片后冰箱冷冻，下面条煮汤或火锅时放上几片，是不是很赞，色香味营养俱全

步骤 25

蛋卷芋饺汤

蛋卷肉的小贴士

1、肉馅里加辅料我也试过，但别加太多，不然做出来的蛋卷切片时会破会松散！如加葱花蒸时间长了会变色哦！ 2、做这道菜费时费精力，所以常常一次会做上几卷，切片冷冻保存，火锅下面条煮汤时放上几片，营养美味又养眼。 3、亲们在做的时候可以先把湿布摊在台面上，然后再把蛋皮放在湿布上，等蛋皮卷好后继续湿布卷。

菜谱创建时间：2020-05-19 22:31:32