不加泡打粉的磅蛋糕（黄油蛋糕/牛油蛋糕）

作者： Yuky雪儿

磅蛋糕就是黄油、面粉、糖、鸡蛋各一磅，所以也叫四分之一磅蛋糕。 有点馋磅蛋糕了，所以就做一个不加泡打粉的mini版本。 关于糖：按照四分之一的配比，我觉得有点偏甜，可以适当减糖至50-60克。 关于酒：如果给小朋友吃不用酒，刷面糖浆可以改成蜂蜜或蜂蜜水（蜂蜜:水=2:1）。也可以不刷面做成黄油蛋糕。 关于黄油蛋糕：如果想做成黄油蛋糕或牛油蛋糕，黄油可以适当增加至100克左右，黄油香更浓。

用料

• 蛋糕本体：
• 黄油（总统） 75克
• 细砂糖 75克（可减至50-60）
• 低粉（低筋面粉） 75克
• 蛋清 1个
• 蛋黄 2个
• 刷面糖浆：
• 白砂糖（或糖粉） 15克
• 沸水 25毫升
• 朗姆酒 35毫升
• （可用蜂蜜或蜂蜜水替换）

不加泡打粉的磅蛋糕（黄油蛋糕/牛油蛋糕）的做法步骤

步骤 1

蛋清放在无油无水容器，加一半左右糖粉打发至干性发泡，打蛋头提起有小尖尖，整盆都要确认过，提起打蛋头是否有小尖尖。打发后放冰箱冷冻保存。

步骤 2

黄油室温软化（或微波炉10秒10秒叮软化，但不能变成液体），盆内加入剩余砂糖，用电动打蛋器打发至轻盈，体积膨胀，颜色发白。分两次加入蛋黄，继续打均匀。

步骤 3

烤箱180度预热。蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌加切拌均匀。

步骤 4

低筋面粉筛入黄油盆内，切拌和翻拌均匀。

步骤 5

把面糊倒入模具中，表面抹平。放入烤箱中下层，180度烘烤。

步骤 6

烘烤至表面结壳（约15分钟）后取出，用刀在中间划开一道。烤盘取出时，烤箱继续180度预热状态不要停。划完后放入烤箱中180度继续烘烤20-30分钟（根据自己烤箱调节时间，最后10分钟多观察状态，不要烤过头，但也要确认蛋糕中间是否烤熟，可以用牙签插进去确认。），我的烤箱20分钟差不多刚好。做到这里取出就是牛油蛋糕。如果要做磅蛋糕，可以用刷面糖浆刷面。

步骤 7

待冷却至微微温热，直接脱模非常容易，无需垫油纸，无需模具刷油抹粉，如果觉得脱模有困难，也可以用小刀在蛋糕边缘（即蛋糕和模具中间）划一圈，帮助脱模。然后用糖浆刷面：白砂糖（或糖粉）15克加入25毫升沸水泡开，晾凉，加入朗姆酒调和均匀后，趁蛋糕还温热时刷在蛋糕四周，然后密封保存在冰箱冷藏室，第二天会更好吃😋我觉得冷藏比常温好吃哦！

步骤 8

切片装盘，开吃！

不加泡打粉的磅蛋糕（黄油蛋糕/牛油蛋糕）的小贴士

1 先打蛋清，不用洗打蛋头，也不用准备两付打蛋头。 2 此款蛋糕的面糊远远比其他蛋糕浓稠，如果装模具时有困难，可以借助裱花袋，但可以不用花嘴。裱花袋使用方法：把裱花袋套在瘦长的杯形容器上，上面多余部分往下翻，然后用刮刀取面糊放入裱花袋中，全部放完后，再把裱花袋前嘴剪开大约直径1厘米的口子即可使用。 3 这款是原味磅蛋糕，如果你喜欢，可以加入核桃仁、松仁、葡萄干等果干，巧克力、豆沙、抹茶粉也都适合，也可以加香蕉、榴莲等果泥……烘焙的乐趣就在于创新，你也赶紧来试试吧！做完觉得好，别忘记来交作业哦！

菜谱创建时间：2020-05-19 20:48:22