一次成功的蝴蝶酥（快速开酥，香浓酥脆）

作者： ANNEBUNNY

冷冻室加快了进度，开酥好像也没那么麻烦了。 本方是一烤盘的量。小小蝴蝶酥可做24个。

用料

• 👇面团材料
• 中筋面粉 100克
• 糖 2克
• 盐 2克
• 水 56克
• 黄油 6克
• 抹茶粉（可不加） 3克
• 👇裹入材料
• 片状黄油 46克

一次成功的蝴蝶酥（快速开酥，香浓酥脆）的做法步骤

步骤 1

面粉、抹茶粉（可选）、糖、盐、水、隔水融化的黄油混合，揉捏成团。盖保鲜膜松弛30min。

步骤 2

称好黄油，放入保鲜袋擀至1-2mm厚，放入冷冻室备用。

步骤 3

松弛好的面团擀开到片状黄油面积的一倍大。放入冷冻好的黄油。

步骤 4

包上。

步骤 5

擀至20cm宽，3-4mm厚。长度根据面团量调节，

步骤 6

第一次三折-放入冷冻室2-3min-擀平-第二次三折-放入冷冻室2-3min-擀皮-第三次三折-放入冷冻室2-3min（‼️每次擀皮之前在案板和面团表面撒一层薄粉防粘。‼️漏油可以撒一些干粉补救。‼️漏油说明黄油硬度不够，请增加冷藏/冷冻时间）

步骤 7

变硬后拿出。

步骤 8

擀平，沿长度方向分成六分，最中间留一点点空隙。翻折手法如上，每折一次都要喷水撒砂糖。

步骤 9

完成后的样子，送入冷冻室冷冻30min以上。

步骤 10

取出去除头尾，切成5-7mm的片，两面沾上砂糖（让其在砂糖中愉快的滚一圈）。烤箱170度预热5-10min。

步骤 11

170度烤20-30min。

步骤 12

取出晾凉。

步骤 13

酥脆好吃！

菜谱创建时间：2020-05-19 18:56:59