油加温至60度左右 ~➕(低筋面粉和玉米淀粉)马上搅拌均匀后、再加入蛋黄~➕酸奶~➕淡奶油!搅拌均匀,无颗粒感!(⚠️不要偷懒:蛋黄糊一定要过筛)
蛋白中加少许盐(2-3克)➕几点柠檬汁(可有可无)糖分3次加入鸡蛋白中 打发蛋白带尖状态即可!(蛋白不要过分打发的太硬,以免蛋糕开裂) 盐是为了更好的打发蛋白(盐有膨化作用)
烤箱150度3~5分钟预热!烤箱预热的同时,把蛋白分三次加入面糊中,上下翻滚状态搅拌均匀!
今天的面糊很是澎湃~
这个是8寸模具的量!我用了6个汉堡胚子模具,多了3个杯子蛋糕!震出气泡!
烤箱180度提前预约3-5分钟 🎂烤箱下面的烤盘中加入适量热水~蛋糕放中间的烤网上~~~是热水⚠️ 🔥(上火130度 下火150度 )烤35分钟左右~~观察一下状态! 🔥改~(上火120度 下火160度 )继续烤25分钟左右!一共烤了🔥60分钟左右! (⚠️⚠️⚠️️一定要根据自己烤箱的温度 调节温度和时间) (❤️❤️❤️姐妹们 下面的热水可以多一点,烤箱一定要预热啊 !)
出炉了 上色不是很均匀……一点不影响口感!
脱膜凉20分钟左右 放入冰箱冷藏2小时以上……口感更佳
尝了一个杯子蛋糕 有乳酪的香味 入口即化的口感!
冷藏3个小时的 图图~~~
油加温后~一定要先加入面粉搅拌!(温烫面口感更佳) 再加入其他材料搅拌均匀,一定要过筛才够细腻!烤箱的脾气不一样,烤的过程中~必要时盖上铝箔纸!