法式乡村面包练习20200517

作者： 琪昕不爱吃面包

圆鼓鼓的大欧包！

用料

• T65面粉 120克
• 面包粉 80克
• 活跃黑麦鲁邦种 40克
• 盐 3.5克
• 芝麻 若干
• 水 140克

法式乡村面包练习20200517的做法步骤

步骤 1

70%的水量，从一开始就很紧绷好上手，步骤大概如下: 1.面粉和水，水合半小时，同时浸泡芝麻 2.加酵种捞面1分钟，静置半小时 3.加盐，芝麻，捞面5分钟，不沾手不沾盆的状态，再静置半小时 4.抱起来的形式折了3次左右，间隔时间分别是30-45-60分钟，感受到面团涨涨的 5.整形入篮，冰箱隔夜二发 6.预热烤箱280度，结束后才开始割包

步骤 2

这次面团状态很好割，第一次割花纹，力度还没把握好，细纹路就轻轻划一点就好了

步骤 3

260度，铸铁锅盖盖子20分钟，240度，开盖子15-20分钟，出来圆鼓鼓的，很好看

步骤 4

外酥里软，芝麻香香的，下次盐可以再减一点

法式乡村面包练习20200517的小贴士

折叠间隔全程20度酒柜，还是蛮有用呢，不容易发过头，发过头不好整形。而且手揉捞面也容易过头，宁愿捞面克制点，通过后期折叠加强结构。

菜谱创建时间：2020-05-18 21:55:19