全麦黑麦小餐包汉堡胚-家庭自制汉堡包

作者： 赛赛粑比

汉堡胚的制作过程大约需要4-5个小时，没有时间自己制作汉堡胚的也可以跳过整个面团的过程，直接买面包店或者超市的餐包，照样可以按照配方的后半部分，享受在家自制汉堡包的乐趣！

用料

• #面包胚部分：
• 高筋面粉 180克
• 全麦粉 50克
• 黑麦粉 25克
• 糖 5克
• 酵母 1茶匙
• 盐 1/4茶匙
• 水 185克
• 黄油 25克
• #150度烤箱中下层烘烤25分钟左右
• #牛肉饼部分
• 牛肉馅 300克
• 洋葱碎 1/4个
• 盐 1/2茶匙
• 黑胡椒 1茶匙
• 全蛋液 1个
• #调味酱料
• 沙拉酱/蕃茄酱/烧烤酱/蛋黄酱/芥黄酱 可选
• #其他配料
• 西红柿切片 1个
• 生菜叶 适量
• 切达奶酪芝士片 5片
• 鸡蛋 1个
• 培根 3片
• 酸黄瓜 1根

全麦黑麦小餐包汉堡胚-家庭自制汉堡包的做法步骤

步骤 1

厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉

步骤 2

继续称入50g全麦粉，25g黑麦粉

步骤 3

称入5g砂糖（很少的糖量只是有助于酵母发酵，压住发酵带来的酸味，成品中几乎尝不到甜味的，不建议完全不放砂糖）

步骤 4

继续称入1茶匙酵母，1/4茶匙盐，注意盐和酵母分开，盐直接接触会杀死酵母。

步骤 5

用手拿厨师机和面钩将所有干粉材料大致搅拌均匀

步骤 6

称出185g水，开厨师机启动档，徐徐倒入清水

步骤 7

没有干粉以后升至1档揉面

步骤 8

揉至面团成团，没有干粉，表面由粗糙变得比较光滑，初级扩展状态，既有一定的筋性

步骤 9

称出25g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟，至室温软化效果，注意不要加热至融化成液体。

步骤 10

将室温软化的黄油加入搅拌桶，继续用1档揉面

步骤 11

面团会被揉散，变成一堆烂泥状，不要惊慌，继续揉面

步骤 12

面团会重新成团，继续1-2档揉面，可以观察到面团越揉越软，面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响

步骤 13

将面团揉至完全扩展，即出膜的状态，面团表面会很光滑，富有光泽。

步骤 14

用水和出的面团比较粘手，需要用手沾水整理成圆形，放回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布，第一次发酵

步骤 15

室温发酵30-50分钟，环境温度湿度，酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间，注意观察面团状态，发至两倍大即可。用手沾面粉戳一个洞，不回缩不粘手就是成功的状态。

步骤 16

借助电子秤将面团平均分成九份，每一个整理光滑，滚成小圆球，放置到温暖湿润处第二次发酵。

步骤 17

二发时间也随温度湿度变化，一般30-40分钟左右，观察面团体积再次涨至两倍大即可。提前预热烤箱到150度。

步骤 18

进烤箱之前可以刷牛奶撒芝麻装饰

步骤 19

150度烤箱中下层烘烤25分钟左右

步骤 20

出炉之后的餐包转移至晾网晾凉。凉至体温以后如果不尽快食用的话要装保鲜盒密封室温保存，防止过度干燥。

步骤 21

这个配方作出的九个餐包是比较可爱迷你型的。如果要做正常大小的汉堡就把面团平均分成六个，可以烤出六个大餐包。

步骤 22

第一种汉堡包夹层方案：牛肉饼。将牛肉馅，洋葱碎，一颗鸡蛋的全蛋液，盐，黑胡椒搅拌均匀。

步骤 23

准备其他的配料，西红柿切片，腌黄瓜切片，芝士片，洗净的生菜，还有各种酱料。

步骤 24

用勺子挖出大小适中的牛肉饼，放在不粘的煎锅上面，两面煎熟，煎熟之后在上面铺一层芝士片，半分钟芝士片就会被烤软，就可以夹在汉堡里面了。爱吃青菜的可以同时烤一些西葫芦片作为搭配。

步骤 25

牛肉饼口味的汉堡比较建议的层次是从最下面，餐包底部》蛋黄酱》生菜叶》沙拉酱》西红柿片》蕃茄酱》牛肉饼》芝士片》腌酸黄瓜片》黄芥酱》盖上餐包顶部，可以看手里现有的食材让小朋友们自由发挥。

步骤 26

另外一个比较推荐的搭配方式就是鸡蛋打散成蛋液，蛋液中加入一小捏盐和黑胡椒，煎出一个圆形的鸡蛋饼，培根剪成小段煎至焦脆

步骤 27

然后参考从下至上的层次，餐包底部》蛋黄酱》生菜叶》沙拉酱》西红柿片》鸡蛋饼》蕃茄酱》培根》盖上餐包顶部，也是非常惊艳的口味！

菜谱创建时间：2020-05-18 21:30:45