卷卷系列の戚风肉松卷

作者： 余敏Min

肉松买多了，每天都想嚯嚯掉😂

用料

• 鸡蛋（带壳60克以上/个） 4个
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖（蛋白用） 60克
• 柠檬汁（蛋白用） 1/3个
• 玉米淀粉（蛋白用） 3克
• 盐（蛋白用） 1克

卷卷系列の戚风肉松卷的做法步骤

步骤 1

挤柠檬汁入蛋白，放冷冻。

步骤 2

后蛋法做蛋黄糊。水和油先混合乳化，再筛入面粉，混合至无干粉状态，加入蛋黄，混合均匀，面糊状态如图。预热烤箱，上下火180°

步骤 3

高速打发蛋白，分三次加糖。

步骤 4

最后一次加糖时加入淀粉，调整打蛋器中低速打发。

步骤 5

蛋白状态，气泡细腻均匀，充满光泽感。

步骤 6

分两次混合蛋黄糊，倒入28×28金盘。

步骤 7

烤箱温度改成170°，中层25-28分钟，具体看上色。出炉后稍等几分钟，脱模放烤网上晾至温热。

步骤 8

挤沙拉酱前，从卷的这头开始用锯齿刀拉几道口子，不要拉断了。。方便卷卷。这里肉松可以多放点，我放少了😅

步骤 9

用擀面杖辅助卷起，不熟练可以松松的卷一会打开再卷一次，卷好放冰箱冷藏2~3小时再切片。

步骤 10

切片后，涂抹沙拉酱沾肉松，在你喜欢的范围，可以一圈，可以半圈，随意就好。

卷卷系列の戚风肉松卷的小贴士

不断不开裂的蛋糕卷，多卷几次就会卷的很好了。 ⚠️细砂糖的量可以不用减，真的不是很甜。习惯一个蛋用15克，糖可以让蛋白更稳定。

菜谱创建时间：2020-05-18 19:12:55