茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！

作者： 菜菜美食日记

芝士铺满表面，茄汁藏身其下，若隐若现地透出红，闻着味就足够开胃了。 再往下的香煎猪扒厚实多汁，就着米饭，口口都是满足。

用料

• 【炒饭】
• 隔夜饭 200g（2碗）
• 鸡蛋 2个
• 生抽 1小勺
• 盐 1小勺
• 黑胡椒 1/2小勺
• 【香煎猪排】
• 梅花肉／猪扒肉 200g
• 盐 1小勺
• 黑胡椒 1/2小勺
• 生抽 1小勺
• 蚝油 1/2小勺
• 玉米淀粉 适量
• 鸡蛋 2个
• 【茄汁】
• 熟番茄 2-3个
• 菠萝 50g
• 彩椒 半个
• 洋葱 1/2个
• 红葱头 1个
• 蒜蓉 2瓣
• 番茄意面酱（可选） 200g
• 番茄酱 1大勺
• 生抽 1大勺
• 糖 1大勺
• 喼汁 1小勺（可选）
• 玉米淀粉 1小勺
• 高汤／开水 1.5cup
• 马苏里拉芝士碎 1cup

茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！的做法步骤

步骤 1

梅花肉/猪扒肉切成1-1.5cm厚的薄片，用刀背/敲肉锤敲松，再断筋（在边缘切几刀），防止煎制时收缩

步骤 2

处理好的梅花肉/猪扒肉加入1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉、1小勺生抽、1/2小勺蚝油抓腌入味

步骤 3

再加入1小勺玉米淀粉、1大勺蛋液拌匀让猪扒更加嫩滑，腌渍2小时以上

步骤 4

隔夜米饭加入2个鸡蛋拌匀

步骤 5

起锅热油，烧至六成热放入米饭中小火慢慢炒散，炒至颗粒分明，加入1小勺酱油、1小勺盐、1/2小勺黑胡椒粉翻炒均匀，盛起待用

步骤 6

腌渍好的猪扒，两面撒上淀粉，再均匀沾上蛋液

步骤 7

放入烧至6成热的油锅，每面煎1-2分钟至金黄（里面不用全熟，稍后会通过烤制烤熟） · 判断油温的小方法：筷子插入油锅中，筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适

步骤 8

出锅后切小块待用

步骤 9

番茄去蒂切瓣，菠萝、彩椒切小块，红葱头、洋葱切丝，蒜瓣剁末

步骤 10

起锅热油，爆香番茄、菠萝块、彩椒1分钟增加香味，盛起待用

步骤 11

加入红葱头、蒜蓉、洋葱丝，中小火慢慢煸炒至透明焦糖化，通过热力增加焦糖风味，然后加入200g番茄意面酱、1大勺番茄酱翻炒均匀

步骤 12

加入1.5cup高汤/白开水搅拌均匀

步骤 13

加入爆香的番茄块、菠萝块、彩椒块翻炒均匀，加入1大勺酱油、1小勺喼汁调味，再加1大勺水淀粉增加浓稠度 · 港式西餐必不可少酱油，喼汁是酸辣味，可以解腻，我觉得加了它们，酱汁风味提升不少

步骤 14

烤碗里铺上黄金炒饭、香煎猪排、茄汁，再撒上满满的芝士就是力量

步骤 15

放入烤箱220度烤20分钟，烤制芝士融化，猪扒肉熟成

茶餐厅必点【芝士猪扒焗饭】，被我破解了！的小贴士

1、这里头的喼汁，你们可能会有点陌生。 它也叫英国黑醋或伍斯特沙司，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，是酱汁里的解腻担当，最好不要省略！ 2、外面餐馆做猪扒，常常会选择大里脊，它是猪身上连接脊椎和排骨的纯瘦肉，大块，切出来好看，但是口感容易柴。 若是煎猪扒，建议选小里脊，它藏在大里脊下，是猪身上最嫩的一块肉。 但如果是用来做炸猪扒，梅花肉则是更好的选择。 它里头均匀分布的油脂，经过高温油炸，会丝丝缕缕融化，吃起来丰腴柔嫩。 这个多汁猪扒的秘诀，你们务必收好。 不光是做焗饭，照方子提前腌好，再煎一煎，就是工作日绝佳的快手便当菜了！

菜谱创建时间：2020-05-18 18:14:07