豆乳盒子（完整版，从头做起）

作者： yoyobabyme

关注这个网红甜点很久了，觉得做起来有点儿麻烦。今天终于万事俱备，于是动起手来。

用料

• 豆乳部分
• 干黄豆 50克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30克
• 奶油奶酪 100克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋糕部分
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 50克
• 蛋清 5个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 5滴

豆乳盒子（完整版，从头做起）的做法步骤

步骤 1

准备好所有的材料和用具

步骤 2

用破壁机打豆浆，至少打出200ml。

步骤 3

制作蛋糕部分：将玉米油和牛奶混合均匀，呈乳化状态。

步骤 4

筛入低筋面粉，Z字形混合均匀，至无干粉。

步骤 5

加入5个蛋黄，Z字形混合均匀，呈光滑细腻可流动面糊。

步骤 6

将细砂糖分3次加入蛋清，分别在大鱼眼泡、泡沫细腻、有清晰纹理时。将蛋清打至8、9分发，也就是上面坚挺，下面呈弯钩状。

步骤 7

将1/3打发的蛋白加入面糊中，翻拌均匀，再将之倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀。

步骤 8

将此混合物由20cm的高处倒入铺好油纸的烤盘中，振两下振出大气泡。

步骤 9

放入预热好的烤箱中层。烤箱上火160度，下火150度，烤28分钟左右。

步骤 10

豆乳酱部分：烤制蛋糕时，开始准备豆乳酱。将30克细砂糖与2个蛋黄混合均匀。

步骤 11

筛入20克低筋面粉和10克淀粉，混合均匀。

步骤 12

趁热倒入200ml豆浆，再次把混合物搅拌均匀。

步骤 13

将混合物过筛至不粘锅里，小火加热，不停搅拌。当混合物粘稠结块时关火，继续搅拌至顺滑细腻粘稠，有一定的流动性。

步骤 14

将100克奶油奶酪隔水加热软化至表面出汗，很容易就能按个坑，之后用电动打蛋器搅打顺滑，之后加入上一步的混合物中，混合均匀。

步骤 15

将此豆乳酱放入裱花袋中。

步骤 16

组合豆乳盒子：用盒子切出合适大小的蛋糕，一个盒子用两片蛋糕。盒子里先铺一片，之后挤上一层豆乳酱。再放一片蛋糕，挤出一朵朵的豆乳。

步骤 17

在表面撒一层熟的黄豆粉，大功告成！

菜谱创建时间：2020-05-18 17:43:27