植物油版黑麦土司

作者： 呆妈食记

操作失误，没软化黄油，才有了植物油版，没黄油版口感好，差一点点。没奶制品，口味比较纯粹，细咀嚼有黑麦香。饱腹感强。因为水量大和波兰种，所以包体柔软不干噎。健康低卡，健身人士首选。吼吼！\(ﾋ•ω•ﾏ)/真是个憨憨

用料

• 波兰种
• 黑全麦 160克
• 水 160克
• 干酵母 1.5克
• 主面团
• 黑全麦 260克
• 高筋粉 180克
• 鸡蛋 2个
• 水 200克水量比较大可酌减
• 干酵母 5克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 玉米油 40克可换黄油味道更好
• 450克土司盒两个

植物油版黑麦土司的做法步骤

步骤 1

波兰种材料拌匀。

步骤 2

室温发酵3-4小时，三倍大左右。也可头天晚上做冰箱冷藏。

步骤 3

同时将主面团出除油和酵母外材料揉和成团。

步骤 4

冰箱冷藏。1可控制面温2可形成少量面筋更快出膜。

步骤 5

波兰种发好，加入酵母和冷藏主面团。

步骤 6

厨师机低档，因为油为液体，可直接慢慢加入，待和匀后，高档出膜。

步骤 7

主面团冷藏过，所以出膜很快，不要打过。高速打了7分钟左右。

步骤 8

面温控制不错。

步骤 9

成团。

步骤 10

发酵两倍大。

步骤 11

均分6份，每个200克左右。

步骤 12

一次擀卷。

步骤 13

接口捏紧。

步骤 14

醒

步骤 15

二次擀卷。

步骤 16

水分大不好操作，抹油。

步骤 17

入土司盒，温度36，湿度85%发酵至八分满。大概一小时左右。

步骤 18

烤箱下火180，上火160。30分左右，视上色。小烤箱适当颜色盖锡纸。

植物油版黑麦土司的小贴士

水分较大，可减少60克左右，视面粉吸水性。 面粉起发性不同，二发也可九分满。 面粉，黑麦粉筋度不同，出膜不必追求手套膜。 冷藏面团也可用于其他面包。

菜谱创建时间：2020-05-18 17:01:17