老妈的咸肉粽

作者： 肥车厨房

绿豆咸肉粽还是老妈做的最好吃，自己做的粽子用料足，焖煮够火候，绵软香糯，妈妈的味道😋。 跟老妈子把做法学了下来，也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。 份量：24只

用料

• 糯米 3斤=1500克
• 盐 2茶匙
• 植物油 1汤匙
• 去壳绿豆 2斤=1000克
• 盐 1茶匙
• 植物油 1汤匙
• 五花肉 2斤=1000克
• 盐 1茶匙
• 五香粉 2茶匙
• 咸蛋黄 12个（对半切开）
• 粽叶 一包（120片左右）
• 粽绳 1球

老妈的咸肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶提前一天洗干净，用滚水煮15分钟左右，然后用清水浸泡软过夜备用。

步骤 2

绿豆提前一晚洗净，过三次水至洗水清澈（去壳绿豆有色素），浸泡过夜备用。

步骤 3

五花肉切成麻将大小，用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。

步骤 4

糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可，包粽子的时候把糯米沥干水分，用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分，用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份，材料准备齐全开始包粽。

步骤 5

取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面，然后右手那一片交叉叠在上面，扭成一个斗型，这个顺序很重要哦。

步骤 6

来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗，包之前可以多练习几次😁。

步骤 7

放入糯米和绿豆各两汤匙，轻压平整均匀。

步骤 8

然后放上咸肉和半个咸蛋黄。

步骤 9

两旁各添插一片粽叶，再铺盖上两汤匙绿豆和糯米，两边往中间对折进去。

步骤 10

此时如果发现粽叶不能足够大包起来，或者你是新手的话，就在上面平铺一片粽叶。

步骤 11

然后两边对折，把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。

步骤 12

老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端，一手按压住收口处，另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈，然后打个死结。

步骤 13

扎好的粽子松紧度要适中，太松了煮制过程中糯米会漏出来，扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。

步骤 14

全部包好啰。

步骤 15

锅子底部先放一个蒸架，以防止粽子粘锅

步骤 16

粽子摆放入锅内，然后再加入滚水至盖过粽子的高度

步骤 17

待水再次烧开后，调到中火，水要滚得起来，焖煮4-5小时。

步骤 18

中途要翻动一下粽子，上下层换一下位置并适时添加开水，保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮，如此循环直到时间到达。

步骤 19

经过4-5个小时的焖煮，粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时，喜欢绵软口感的煮5小时。

步骤 20

一打开粽香扑鼻。

步骤 21

啖啖香绵软糯😋。

老妈的咸肉粽的小贴士

汤匙就是一般喝中式汤的那种，或者是烘焙用的量匙Table spoon。 咸蛋黄可以用一整个，喜欢放香菇、腊肠、干贝，虾干、花生等，或者肉要再多放一点都可以，材料可以按自己口味随意添加，只要你能包得起来就好了😄😄。 一只粽子用4-5片粽叶，选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了，要准备多一点粽叶。 我们家的粽子本身不会很咸，因为要浇上熟油（烧热过的油）和酱油一起吃才香。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:48:38