一炉出的抹茶蜜豆吐司和巧克力流心吐司

作者： vivianaxu

用料

• 波兰种：140克
• 汤种：50克
• 高筋面粉 405克
• 奶粉 20克
• 耐糖干酵母 6克（我用鲜酵母，此处用量15克）
• 糖 60克
• 无盐黄油 40克
• 鸡蛋 2个（冷藏）
• 水 135克（预留几克）
• 蜜红豆 75克
• 抹茶粉 5克
• 可可粉 5克
• 巧克力 适量

一炉出的抹茶蜜豆吐司和巧克力流心吐司的做法步骤

步骤 1

波兰种：70克水和70克高粉加一克酵母，拌匀，室温两小时之后丢入冰箱，冷藏12小时后使用最佳，拿出来是这个样子滴。

步骤 2

汤种：25克高粉加25克开水，搅匀，放冰箱冷藏一夜备用。不放置一夜临时做是没有用的，形不成面筋。

步骤 3

除去最后四项材料，还有黄油和盐，其余材料入厨师机打出手套膜。我用的是600块的海氏，除了高速打面的时候声音像隔壁施工队凿墙，打手套膜还是可以的……二档一分半，加盐，接着五档8分钟，加黄油，再二档一分半，然后五档8分钟，手套膜妥妥的。毕竟含水量大，整个搅打的过程，面团都是粘粘的，不用担心，打到快手套膜的时候，它才会不沾缸。用手去拉面团看扩展情况的时候，最好粘点水或者抹上一点黄油。

步骤 4

打好的面团960克，放入盆中，分出240克，加入5克抹茶粉，再加一点水（几克就好），二档两分钟揉好绿茶面团。同样，再分出240克，加入5克可可粉，再加一点水（几克就好），二档两分钟揉好可可面团。（千万不要为了快点揉好用高速，我差点就把面团揉过度了，幸亏只高速了一分钟……）三个面团放三个盆里，盖上保鲜膜发酵至两倍大，手沾高粉戳洞不回缩即可。

步骤 5

原色面团均分成两个，把四个面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

取两个面团，擀成牛舌状，绿色要比原色的稍微小一点，这样烤出来外表很好看

步骤 7

按图上叠放。

步骤 8

撒上蜜红豆。撒好以后用手稍微按一下，卷的时候手上也是稍微用一点点力。（别太用力，卷寿司那样是不行的，最后会发不高）。这样烤好之后的吐司不会空心。

步骤 9

同样方法处理巧克力和另外一个原色面团。

步骤 10

上面铺的是朋友送的松露巧克力，如果有黑巧克力的，直接切碎铺上去会更好。我这个是用保鲜袋擀扁了放冰箱冻了几分钟，为了让它成型，室温28度，没办法。偷懒的坏处就是巧克力冻了之后再包进去，影响了这个吐司的发酵，最后比隔壁抹茶的矮一些…

步骤 11

烤箱里放一杯热水，让它二发。

步骤 12

发至九分满，面团最高的地方离吐司盒差不多一厘米左右。

步骤 13

烤箱预热，盖上吐司盒的盖子，170度25-30分钟。我的小烤箱温度高，之前烤别的吐司，人家180度40分钟，我的180度半小时就已经上色过重了……这个要多烤几次，摸准自己烤箱脾气才行。如果你的烤箱温度正常，180度烤30-35分钟。时间不能超过40分钟，土司皮会厚。

步骤 14

这个就是里面的面团比外面面团宽的效果图😭。

步骤 15

感叹一下，贝印的面包刀确实好用啊，柔软的吐司切片非常轻松。朋友说藤次郎的还要好，哈哈，一分价钱一分货嘛。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:48:19