8寸戚风蛋糕

作者： 敏子烘焙

做了无数次的戚风蛋糕，要多加练习，自然就会做了，做戚风好多注意事项。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40克
• 细砂糖蛋黄 21克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85克
• 细砂糖蛋白 60克

8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分离

步骤 2

必须在无油无水干净的盆里，蛋黄里可以有点蛋白，但蛋白里不能有蛋黄，这个要注意

步骤 3

蛋黄里加上油和牛奶充分搅拌，形成乳化状态

步骤 4

加入低筋面，Z字形搅拌，使低面搅拌均匀，等待备用，提起蛋糊有流动感

步骤 5

蛋白加糖打发，我都一次性加入细砂糖，打至十分发，这是七分发状态

步骤 6

打至蛋白出现坚挺的小尖，就可以了

步骤 7

与蛋黄糊充分搅拌均匀，以12点到9点方向搅拌并不断转动盆子，直至均匀

步骤 8

提前预热烤箱5分钟，把搅拌好的蛋糊震2下，放入烤箱120度55分钟

步骤 9

完美出炉，震一下

步骤 10

倒扣在晾网架上，晾凉为止。

步骤 11

完美出炉

8寸戚风蛋糕的小贴士

01容器的内壁有油渍，粘附力不强，蛋糕会造成回缩，所以在使用前将容器内的杂质完全擦干净。 02 蛋黄没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，在搅拌的时候手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，蛋黄顺滑。 03 分蛋时蛋白蛋黄未分离干净，影响蛋白打发，导致蛋糕长不高，我们要将蛋白蛋黄彻底分离干净。蛋白就更容易打发。 04 蛋白打发不足，未达到干性发泡，因此我们要将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。 05 倒出来过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，容易引起蛋糕变形；从烤箱取出，待冷却到常温后才可以从容器倒出。 06 烤箱温度过高，烘培时间过长，会导致蛋糕糊掉，口感带苦。 特别提示 失败乃成功之母，加油！

菜谱创建时间：2020-05-18 14:34:55