外婆川香带鱼

作者： Summer的川味厨房

1️⃣带鱼切段，抹一点盐，不粘锅放油，煎2-3分钟金黄后，翻面再煎至两面金黄。 2️⃣捞起带鱼，将大葱段，姜片/丝，蒜片，花椒，干辣椒段倒入刚才的油里，炒香。 3️⃣调料：放两汤匙料酒，两汤匙生抽，一点点糖。再倒入带鱼，小心翻炒至热。完成✅。味精随意。 不吃🌶️就不放干辣椒段。姜葱味儿。

用料

• 煎带鱼
• 带鱼 2根
• 盐 一点点
• 油 可以70%盖住平底锅底
• 炒料配菜：
• 大葱粗丝 一根
• 姜片/丝 一小块
• 蒜片 2-3小粒
• 花椒 10-15粒
• 干辣椒段 4个
• 出锅调料：
• 料酒 2汤匙🥄
• 生抽 1-2汤匙🥄
• 糖 一点点
• 味精 随意

外婆川香带鱼的做法步骤

步骤 1

大葱，姜丝/片，蒜片，干辣椒，花椒粒（没在图里）。带鱼切段。

步骤 2

抹盐后，平底锅放油（70%覆盖锅底），不是深度油炸，是慢火煎熟。❌切忌不停翻动带鱼，2-3分钟煎熟一面后自然可以整片翻面。

步骤 3

翻面煎至两面金黄就关火捞出带鱼。

步骤 4

将就煎过的油，放花椒，炒香留味。油温不要过高。

步骤 5

捞出花椒，避免吃带鱼咬入口。再放入姜葱蒜干辣椒段，炒香。放两汤匙🥄料酒，1-2汤匙🥄生抽（根据你的带鱼抹盐情况调整）。放一点点白糖。再倒入煎好的带鱼。炒热，就起锅，味精随意。

步骤 6

外婆的经典带鱼就做好了。

步骤 7

不吃辣的就不要干辣椒🌶️段。姜葱味的。

外婆川香带鱼的小贴士

煎带鱼切忌不停翻动，带鱼会碎，脱皮了就无法金黄了。

菜谱创建时间：2020-05-18 14:04:25