铸铁锅腊味鸡腿煲仔饭

作者： 腻味的煮饭婆日记

隔离期不能随便出门，每天一睁眼就是想吃这个想吃那个，于是左邻右舍集中了点食材才凑成这锅煲仔饭。超市抢了根无比宝贵的🐔大腿，也放进来了……虽然它没有皮怪怪嘚，但依然鲜嫩白皙……另外受环境所限，一些材料没有，比如红葱头，比如香菜，但出来效果还是好的。因为毕竟，煲仔饭的灵魂不是别的，而是猪油。

用料

• 大米 一大碗
• 纯净水 一大碗
• 广式腊肉 一根
• 鸡腿 一只
• 猪油 稍许（灵魂角色）
• 材料一：鸡腿腌料
• 照烧酱 20克
• 生抽 10克
• 白胡椒粉 少许
• 材料二：煲仔饭酱油
• 洋葱 1/4个
• 蒜 4瓣
• 蚝油 适量
• 美极鲜酱油 10克
• 老抽 20克
• 生抽 50克
• 糖 15克
• 清水 100克
• 植物油 少许
• 香菇 8朵

铸铁锅腊味鸡腿煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米洗净用纯净水泡着，米和水的比例是1:1

步骤 2

鸡腿抹干水分，和香菇一起用材料一腌制好，没有照烧酱可以用蚝油➕少许白糖代替。

步骤 3

在锅底和锅壁均匀的涂一层猪油，这是煲仔饭能煮出焦香味的秘诀。

步骤 4

把泡过的大米和水倒进锅子，中小火煮，一边煮一边把腊肉比较肥的部分贴锅壁放，这样油脂留在锅壁，有助于煮出焦香的锅巴。

步骤 5

当水分进一步收干，像这个样子，就可以放鸡腿了。

步骤 6

鸡腿香菇剩余比较瘦的腊肉铺在米饭上，盖盖，最小火焖10分钟。关火，不要打开锅盖，继续焖10分钟。

步骤 7

这个时间我们来煮个煲仔饭酱油，美极、老抽、生抽放一碗里备好。

步骤 8

清水砂糖放在另一碗里

步骤 9

蒜瓣拍扁，洋葱切段在油里煸炒一下。

步骤 10

倒入糖水和蚝油，咕嘟几秒钟

步骤 11

倒入调好的酱油汁，转小火，酱油汁一冒细泡即关火。

步骤 12

这个时候把酱油汁淋进米饭就可以开吃啦！美味！

铸铁锅腊味鸡腿煲仔饭的小贴士

1从鸡腿放入直至最后就不要开盖了。 2米饭在小火焗的过程中，要一只挪动锅子，让锅底各个部位均匀受热，形成焦香的锅巴。这个动作非常非常之重要！ 3鸡腿有皮的话提前用油煎一下，可增加风味。

菜谱创建时间：2020-05-18 06:51:40