10L小烤箱烤一切--（已优化）125/250g一发软到没朋友的手撕拉丝水立方吐司

作者： 崩溃小婷

家里烤箱小，一直不敢奢望烤吐司，因为正常的磨具都放不进去，无意中逛三能的店终于发现一款小烤箱可以用，而且还能切出正方片的吐司盒了，甚是激动，赶紧入手了两个，型号125g的SN2181尺寸为10*10*5cm，230g的UN15000尺寸为17×8×8cm 优化过的配方已经解决了面团四周的沉淀问题，想要吐司柔软拉丝，凉透后又耐老化，必须含水量高，，手揉的小伙伴前期会比较粘手，跟和稀泥一样，不要刚一开始揉面就着急加粉，操作熟练的甚至可以再多加5-10克牛奶，让成品更柔软。手揉方法参照我这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/104573322/ 烤箱型号：美的T1-108 10升（我从来都不信邪，谁说小烤箱做不出美食） 此款烤箱可容纳外径小于23cm的烤盘，（如6寸戚风模，9寸长方形深盘（4.5cm高），8寸正方盘（4.5cm高），由于品牌众多尺寸存在差异，买的时候一定问清外径） 此方我用的两个三能SN2181尺寸为10*10*5cm（125克），也可以用UN15000尺寸17×8×8（230g）的一个，或大烤箱可以烤一个250克的正方体 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

用料

• 金像高筋面包粉 140克
• 盐 1克
• 耐高糖酵母 1.5克（1ml量勺一平勺+半勺）
• 细砂糖 25克
• 全脂奶粉 8克（没有可不加）
• #室温22度以上
• 冷藏鸡蛋 打成全蛋液取30克
• 冷藏牛奶 35（看步骤7根据吸水量增减）
• 咖啡用稀奶油（动物性的） 30克（没有就换成牛奶）
• 黄油 15克

10L小烤箱烤一切--（已优化）125/250g一发软到没朋友的手撕拉丝水立方吐司的做法步骤

步骤 1

隆重介绍我的吐司盒，很可爱吧125克

步骤 2

230克的（用250g方子就成）

步骤 3

推荐这款稀奶油，咖啡用的，还是动物性的，不像淡奶油含明胶卡拉胶一类的，比牛奶浓很多，比较健康

步骤 4

除黄油和耐高糖酵母的全部材料放进揉面桶，面桶全程绑冰袋，防止面团提前发酵。

步骤 5

1分钟成粗糙面团，有明显的稀粘感，四周不粘盆，底部稀糊糊的一层粘盆底，不要着急加粉，继续揉

步骤 6

20分钟成较细腻不粘盆的面团，或者细腻大部分不粘盆的面团，这两种状态才能加黄油和耐高糖酵母

步骤 7

由于天气湿度和面粉吸水量的原因，如果还是像这样全部粘盆底，就加5-10克高粉 揉2-3分钟至干粉全部吸收，吸收后基本就是步骤5的两种状态，如果面团明显干燥揉不动，就加5克奶揉至面团完全吸收

步骤 8

手上抹油，拿一小块面团，此时能拉出厚膜（老手可省略这一步）

步骤 9

加入室温软化的黄油和酵母，这时有恢复稀粘的状态，续揉15分钟（没有冰袋的，出厚膜后把面团放冰箱冷藏半小时后，揪成小块再加黄油和耐高糖酵母）

步骤 10

15分钟后面团光滑细腻

步骤 11

可以拉出手套膜，破口圆滑无锯齿，如果达不到这个状态，继续揉3分钟拉膜试试。 拉膜的时候手上涂玉米油，慢慢的匀速的轻轻拉扯

步骤 12

把面团分成两份，拿一份开始整型，另一份盖保鲜膜备用 250g正方体吐司盒：不用分份，直接整型，或者分成两份卷，230g长方砖可以分三份卷

步骤 13

①面团按扁擀成长舌状 ②卷起面片 ③收口处按薄，卷成卷（面卷3-4圈为宜） ④重复①至③（让面包组织更细腻） ⑤面卷朝同一旋转方向摆入模具中 ⑥第二个模具重复上述步骤，如果没有两个模具剩余面团就烤成小餐包吧

步骤 14

为了这个可爱的吐司盒实验了无数种整型方法，图中上面的是折叠做的，下面是卷卷的，最终还是二次卷卷做出的组织更细腻，所以折叠的教程已删除

步骤 15

盖保鲜膜密封发酵，天气热了，要时常观察发酵状态，以免发酵过度

步骤 16

放一张发酵过度的翻车图，(╥╯^╰╥)

步骤 17

发酵至面团最高点9分满时

步骤 18

盖上盖子，，180度预热烤箱10分钟，等烤箱预热好了，面团也差不多涨满盒了

步骤 19

烤箱小，所以底火灯管上直接架了烤箱内原装的烤盘隔热 各种挡底火的方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

步骤 20

三能模具厚，180烤35分钟，其他品牌模具不推荐，太容易烤糊了，至少杂牌的全部翻车，杂牌吐司盒也被我用来放杂物了

步骤 21

如果用230克的小烤箱需要撤掉烤架，用原装烤盘直接架在底火上，烤盘里铺4-5层锡纸，烤盘底部内外用废弃的饼干模具支撑防侧翻，然后再把模具放在烤盘上，由于下火是直接接触，上火也很近，所以温度要调整，160度25分钟左右，夏天室温密封发酵8分满烤圆角，9分满烤直角，顶部颜色会比较浅，只要能轻松倒开盖并且可以扣出来就是熟透了。千万不要等顶部颜色满意再拿出来，这样会导致底部过火变脆，此方法仅适用于三能系列吐司膜，因为比较厚，其他的我只试过一些杂牌，底部会直接变黑炭。

步骤 22

230g面团摆放方法，也可以分两个

步骤 23

烤好后轻震模具倒扣出来，颜色嫩嫩的，好模具的重要性，完全不用为烤糊烦恼

步骤 24

侧放晾到温热就可以切片或者直接包袋子保存了。不要晾到完全凉透，水分会蒸发

步骤 25

吐司切片神器不推荐了，其实多切几次熟练了之后完全用不上，感觉挺鸡肋的。有锯齿刀比较好操作，可以切出4片，切的时候，要来回锯，不要直接向下切，没有锯齿刀的可以把菜刀在火上烤热后再切吐司

步骤 26

即使完全凉透拉丝效果也非常好（但是不建议完全凉透保存，表皮会脱水发干）

步骤 27

细心的小伙伴会发现我把不盖盖的教程删除了，因为我自己做了有10几次，面团的量不好掌握，大概三分之一的次数都会顶上管糊掉，新手和颜控不推荐做了，但软是真的软啊。。拉丝也是棒棒哒

步骤 28

喜欢撕着玩又不在意颜值的可以试试，不盖盖子的面团要控制在140g，180度烤10分钟时盖2层锡纸，第25分钟出炉，😂撕着玩根本停不下来

步骤 29

230g的拉丝效果

步骤 30

顶部颜色比较浅但是熟透了

步骤 31

底部因为直接接触底火所以是金黄色，切片相当柔软，还没切断就自动卧倒

步骤 32

软到拿不起来

10L小烤箱烤一切--（已优化）125/250g一发软到没朋友的手撕拉丝水立方吐司的小贴士

1.揉出厚膜以后再加黄油（室温超过22的，液体类全用冷藏的，酵母和黄油出厚膜一起加，揉匀了可以把面团冷藏或冷冻一会再揉，面温不要超28度） 2.尽量揉出薄膜，拉膜的时候手上抹油，慢慢的匀速的拉 3.不出膜也可以烤，但是烤出来的更像烤馒头或者发的很好的烤馒头。。。。。 4.天气热了，随时注意发酵状态，避免发酵过度 5.这个方子的含水量并不是很高，一开始会像和稀泥一样，多搓一会就好 6.使用其他薄模具和烤箱温度不准的的需要自行摸索温度，自测过烤箱温度比较准的，用薄模具烤吐司温度在150-160左右，时间不变 7.撤掉烤架直接用烤盘托土司盒的仅适应三能系列 8. 操作熟练的甚至可以再多加5-10克牛奶，让成品更柔软 此款烤箱能用的模具介绍及改造烤箱与模具 http://www.xiachufang.com/recipe/104724967/

菜谱创建时间：2020-05-18 01:35:19