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树莓冰淇淋 Himbeereis的做法

树莓冰淇淋 Himbeereis

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作者: QY_德国烘焙
QY_德国烘焙
自制的树莓冰淇淋特别新鲜美味,冰凉软滑,天热时来上几口超爽啊! 蛋黄是制作冰淇淋的重要原料,因为蛋黄中的乳化剂能把油脂和水分充分融合,冷冻后油水不会分离,没有冰沙感,更软更好吃。把蛋黄混合液加热煮到75-80℃可以给蛋黄消毒,也不会有蛋腥味,完全不用担心生蛋黄的问题。 冰淇淋中奶油越多水分越少口感就会越软越顺滑,这里的基础配方中奶油和牛奶质量比为2:1。用基础配方添加不同的东西就可以做出各种口味的冰淇淋,超享受哦,特别是当天现做现吃。 无蛋黄的草莓酸奶冰淇淋做法:http://www.xiachufang.com/recipe/104704123/

用料

树莓冰淇淋 Himbeereis的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

普通冰淇淋机的蓄冷容器提前一天放入冰箱冷冻。 树莓用新鲜或冰冻的都可以,我喜欢用冰冻的,因为它更熟味道更浓。冰冻的树莓提前拿出来解冻回软。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用料理棒把树莓打成泥。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

树莓泥放入网筛中过滤,用勺不断搅拌和按压,最后滤出树莓籽扔掉。(这里要有点耐心过滤,很值得哦,因为无籽的树莓做出来好吃太多。)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤好的树莓泥中加入细砂糖和柠檬汁搅匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开火加热,煮开后调小火,不加盖继续煮约10分钟,让水分挥发,不时搅拌。看树莓酱变得浓稠,流动变慢即可关火,放置冷却。(这一步主要为了减少树莓酱中的水分含量,使冰淇淋口感更软。不煮也可以,水分多点。)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热100克牛奶和100克淡奶油混合液(剩余100g淡奶油用来降温,后面煮好再添加),煮到冒热气(约80℃)关火,注意搅拌不要煮开。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄和细砂糖、盐混合,用蛋抽搅拌均匀变成淡黄色泡沫液体。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把加热好的牛奶奶油混合物先慢慢的细细的倒入蛋黄液中,边倒边用蛋抽不停搅拌,防止蛋黄局部过热结块。随着蛋黄液越来越稀,倒的速度可以越来越快,大约倒了一半之后就可以很快全部倒进去了。(蛋黄液颜色变浅,上面白色一层是泡沫。)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后又把蛋黄混合液倒回锅中,用小火加热搅拌。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直用小火加热煮到75-80℃,注意一定要不断搅拌,避免锅底过热结出蛋黄颗粒。如果没有温度计可以观察状态,看到冒热气,液体变得浓稠,用刮刀检查液体会在上面形成一层膜,用手指划一下纹路保持不变就好了。千万不能煮过头或煮开形成蛋黄颗粒。(如果有少量颗粒可以过滤一下,太多就失败了。)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火后加入剩余100g冷的淡奶油搅匀,使混合液降温。(这就是冰淇淋基础配方液,如果加1小勺香草精 Vanilleextrakt 搅匀就可以做成香草冰淇淋。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入放冷的树莓酱混合搅匀,树莓冰淇淋液就做好了。放凉至室温后再放入冰箱冷藏继续降温。冷藏后冰淇淋液会变得很浓稠,流动缓慢。(也可以用冷水或冰水浴快速冷却。)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出提前冷冻好的冰淇淋机容器把机器组装好,开启搅拌后再倒入冰淇淋液(体积不能超过容器的1/2)。边冷却边搅拌大约20分钟后就变成固态软冰淇淋,体积膨胀约一倍,颜色变浅。(每个人的机器和温度不一样,需要的时间也会不同,请按照自己的冰淇淋机说明书来操作。冰淇淋液如果不事先冷藏至冰箱温度需要更长时间搅拌和冷却。)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软冰淇淋放入(最好事先冰冻过温度很低的)盒子中抹平。加盖放入冰箱冷冻约2小时变硬些后再食用。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷冻好后挖球,再配上几个新鲜树莓,超级美味!(冻后颜色又会变深一点。)

树莓冰淇淋 Himbeereis的小贴士

1. 树莓冰淇淋冷冻过夜后会比较硬,拿出来先冷藏放置约半小时再吃。 2. 自制的冰淇淋放在冷冻室也不能长期储存,口感和质量会下降,最好在一两周内吃完。 3. 冰淇淋的甜度冷冻后会降低,所以刚做好的冰淇淋液要稍微甜一点。当然甜度可以根据个人口味调节。 4. 配方里的树莓可以换成草莓来做成草莓冰淇淋,还可以加点香草精,只是草莓打成泥后不需要过滤籽,成品颜色比树莓冰淇淋浅些。

菜谱创建时间:2020-05-18 00:58:01
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