玫瑰花瓣酱（细玫瑰花酱）

作者： 山猫野菜

鲜花饼的季节开始了！玫瑰花做法我之前写了前半部分的处理方法，眼尖的盆友看下面的作品也有学着做的，今天先把玫瑰酱单独写出来，此方子适合做玫瑰饼和玫瑰派，留住美丽的花朵让味道留齿蜜香～

用料

• 玫瑰花 150克
• 冰糖或是黄冰糖 100克
• 水 没过冰糖
• 柠檬汁 10克
• 洛神花 一朵（没有可以不加）

玫瑰花瓣酱（细玫瑰花酱）的做法步骤

步骤 1

玫瑰花选用新鲜的，去掉花蒂和花蕊（详细看我写的玫瑰处理方法）洗净晾干水分或是厨房纸按压吸水，还可以不洗直接用（看每个厨友的习惯就好啦）

步骤 2

找一个无油的锅，加入冰糖，水没过冰糖即可，小火加热烧开直到冰糖化开

步骤 3

熬糖水的时候用研臼（捣蒜器）手工捣碎玫瑰花瓣，大致处理到图片这样就可以了。如果是玫瑰花细的酱就需要捣碎玫瑰成泥（适用于冰激凌和山药泥等）大花瓣的适合做饼派

步骤 4

这就是捣蒜器，昆明叫研臼

步骤 5

熬化冰糖的水加入处理好的玫瑰

步骤 6

用木勺拌开

步骤 7

持续小火加热熬

步骤 8

加入柠檬汁

步骤 9

玫瑰花遇到酸酸的柠檬汁瞬间颜色会翻红

步骤 10

时不时的拌匀让每个面的都加热均匀

步骤 11

有玫瑰茄（洛神花）的可以加一个进去增色 没有可以不加

步骤 12

熬制到边上出糖浆就完成了。这里要说明一下制作鲜花饼和派的内馅料还需要混合其它配料，这是一款中性的基础玫瑰花瓣酱，需要后续制作过程的等我制作好了会发菜谱。 凉透用瓶子装起来，冰箱保鲜存放或是冷冻保存

步骤 13

细玫瑰花酱的步骤，捣细（一定不要用刀切或是搅拌机处理）

步骤 14

熬糖一样的

步骤 15

捣细的玫瑰加入熬制的糖水中

步骤 16

拌匀

步骤 17

加入柠檬汁

步骤 18

颜色的变化

步骤 19

熬细玫瑰花酱需要熬到水分蒸发到出糖浆，要干一些

步骤 20

熬好的样子，凉透再装瓶子里

步骤 21

是不是很美的颜色

步骤 22

为了不让它与空气接触氧化变色面上用蜂蜜封，我心太厚了加了好多，可以做冰淇淋、泡水喝、山药玫瑰泥

玫瑰花瓣酱（细玫瑰花酱）的小贴士

柠檬汁一定要放颜色会更红些 全程无油操作 手工捣碎香气扑鼻，颜色好😊

菜谱创建时间：2020-05-17 23:52:21