河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤

作者： 行者-Terry

清明时节做的河蚌，也总结了一些以前的经验和大家分享一下，如何处理才能使河蚌不硬，不腥

用料

• 河蚌 5个
• 盐 20克
• 面粉 30克
• 擀面杖 1根
• 咸肉 80克
• 豆腐 200克
• 春笋 3根
• 胡椒粉 4克
• 姜 3片
• 蘑菇 8个
• 姜 3片
• 蒜 3瓣

河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的做法步骤

步骤 1

买来的河蚌叫老板开好了，开始清洗，这个边上的黑膜是一定要拉干净的，泥土味很重

步骤 2

河蚌的两条长膜，可以吃的，但是边上的黑色膜也要拉干净，要是嫌麻烦就全舍弃吧

步骤 3

用水清洗干净的河蚌

步骤 4

用面粉使劲揉搓，然后用水清洗

步骤 5

用盐再揉搓一遍，用水洗干净

步骤 6

用刀把河蚌的硬足切下来，就是靠近外壳河蚌用来走路的硬肉

步骤 7

切下的硬足

步骤 8

用擀面杖轻轻的把它敲扁，不要敲碎了

步骤 9

扁了，然后把其余部分用刀切块，再汆一遍水，就准备好了，可以用来烧汤，爆炒，这样就不会腥臭，也不会咬不动了，下面介绍一下我做的河蚌，咸肉，春笋汤

步骤 10

主料是豆腐，咸肉，蘑菇

步骤 11

春笋，当然还有前面处理好的河蚌

步骤 12

咸肉提前浸泡一下去掉一些咸味，但是不能泡太久，完全没了咸味就不香了

步骤 13

春笋切块后焯水

步骤 14

起油锅把姜蒜，咸肉煸炒一下

步骤 15

加入焯水后的春笋稍微炒一下后加水

步骤 16

汤烧开后放河蚌，煮成奶白色，少加一点盐，因为有咸肉

步骤 17

基本汤快煮完成的时候下蘑菇和豆腐，好了，清明时节的鲜货基本一锅汇了

河蚌的处理技巧+咸肉河蚌春笋汤的小贴士

有些细节提示一下，河蚌也要和咸肉放油里爆炒一下，加点料酒。

菜谱创建时间：2020-05-17 23:41:31