自制青椒酱

作者： 热爱音乐的小厨

调味酱是一种以豆类、肉类或蔬菜制作而成的调味品。调味酱一般是浓郁的糊状，也有带有调味汁的水状酱料。调味酱起源于中国，相传诞生于古代的周朝时期，有悠久的历史。调味酱最早的时候是作为主食出现的，随着现代烹饪手法的多样化，逐渐演变成为佐餐的佳品。

用料

• 螺丝椒 300克
• 小米椒 50克
• 大蒜 1头
• 花椒 适量
• 白糖 适量
• 橄榄油 适量

自制青椒酱的做法步骤

步骤 1

螺丝椒洗净，擦干，切去头柄，不需要去籽。用无油无水的干净平底锅，把辣椒铺平，小火焙烤。如果辣椒的个头较大，可以切成大块状让辣椒更加平整，更加贴近锅底，受热更加均匀。焙烤到辣椒表面出现焦黄的颜色即可。

步骤 2

将整头大蒜去皮，小米椒去杆。

步骤 3

切碎成较碎的颗粒，焙烤后的螺丝椒片晾凉后切碎。

步骤 4

起锅下橄榄油，油量应没过所有食材。油烧至七八成热时下花椒粒，待花椒炸至变色后捞出，弃之不用，花椒油加入蒜粒爆香，然后下青椒一起熬制。

步骤 5

熬到锅里的油变绿，则表示熬制完成。找干净的容器装起来，待温度降低后放入冰箱冷藏。

步骤 6

酱料会随着时间的推移，各种食材之间变得更加的融合。

自制青椒酱的小贴士

青辣椒擦干的过程不可缺少，擦干青辣椒的水分可以使之后的焙烤过程事半功倍。熬制过程中可以加入一点点白砂糖和盐。加盐的量应该稍多些，毕竟是酱料，尝起来略咸的状态比较合适。糖量要少，这里的糖只是为了提升酱料的鲜味。

菜谱创建时间：2020-05-17 22:25:53