臭鳜鱼解冻后简单冲洗干净晾干后,鱼肚两侧切花刀,田字格,方便入味.不要划的太深。
油下锅烧热,下鱼,中火煎至两面金黄,煎的时候不用着急翻面,煎好的鱼皮,自然就和锅分离了,然后翻至另一面煎,记得把转到一下锅,把鱼头和鱼尾也充分煎一下
煎好的鱼,加入姜片、蒜瓣和干辣椒,干辣椒掰成两节放入锅中,喷上料酒和老抽,然后加四碗水,让水刚刚没过鱼
加一片香叶,5g左右糖,糖多点提鲜,因为臭鳜鱼本身是咸的,然后撒上适量花椒粉或者胡椒粉,大火烧开,然后转中火慢炖,大约15-20分钟,汤汁快烧干的时候,撒上葱花和少许味精调味,即可盛出。我做时候,因为大意了,汤汁差点烧干了,所以把盛出来的时候已经没什么汤汁了,建议还是留些汤汁蘸着鱼肉吃更好吃。
总得来说味道还是非常鲜美,一点都不臭,恰到好处的糖让鱼的口感更有层次了。鱼肉一片片的非常嫩滑,比新鲜的鳜鱼好吃一百倍