李程-好吃不好看的酸菜鱼

作者： 体投工会的厨房

用料

• 白鲢鱼 1条
• 自制酸菜 300克
• 豆芽 2把
• 洋葱 半个
• 大葱 2根
• 小米椒 10个
• 干辣椒 10个
• 花椒 适量
• 老姜 两块
• 大蒜 8瓣
• 豆瓣酱 3勺
• 料酒 适量
• 菜油 300克
• 动物油 少量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 淀粉 适量

李程-好吃不好看的酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

在鱼摆摆中放一小勺盐（图中是淀粉，别乱来），搅拌后放3分钟，冲水去鱼腥（多次重复以上步骤更去腥）。

步骤 2

在洗净的鱼肉中放适量盐和淀粉，搅拌后放5分钟。

步骤 3

加热油。

步骤 4

放调料大火翻炒一分钟。

步骤 5

加水、盐和鸡精，盖盖儿大火烧开。

步骤 6

另一边开水烫豆芽和洋葱备用。

步骤 7

水开后放鱼肉（不能忙着搅拌，不然苕粉会脱落，汤汁变浑）。

步骤 8

3分钟后将鱼倒入以豆芽洋葱作底料的盆中。

步骤 9

热少许油。

步骤 10

取一勺热油，再放少许花椒和干辣椒，倒淋在鱼肉中。

菜谱创建时间：2020-05-17 20:36:28