酥皮绿豆饼（烤箱）

作者： NINA小妮子

用料

• 绿豆馅
• 去皮绿豆 200克
• 水 适量
• 糖 30克
• 玉米油 40克
• 水油皮
• 普通面粉 150克
• 糖 10克
• 玉米油 55克
• 水 55克
• 油酥
• 普通面粉 120克
• 玉米油 55克

酥皮绿豆饼（烤箱）的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆清水浸泡6小时以上，蒸锅铺笼布，绿豆铺上，大火上汽后转中火蒸半小时

步骤 2

能用手指轻松捻碎即可

步骤 3

加适量水，搅拌机打成泥（水加得多炒馅时会多耗时间，水加得少打泥稍费劲但炒馅会块一点）

步骤 4

打好的绿豆泥加糖，中小火（电磁炉500瓦的档），翻炒

步骤 5

加糖后绿豆泥会变稀，持续翻炒，别糊锅底，大约20分钟后水分大部分挥发掉，是这个样子

步骤 6

加入玉米油继续翻炒至油全部被吸收

步骤 7

翻炒至水分基本挥发，能成团，不沾铲子（木铲或硅胶铲），盛出放凉备用

步骤 8

绿豆沙馅分成20份，约25克/个，捏成团，备用。

步骤 9

制作水油皮：150克低筋面粉中倒入55克玉米油

步骤 10

筷子搅拌至无干粉

步骤 11

加入融化了10克糖的水，搅拌成团

步骤 12

揉面大约10分钟，至面团起筋，包保鲜膜放入冰箱冷藏醒面1小时

步骤 13

制作油酥：120克面粉加入55克玉米油

步骤 14

用筷子搅拌至无干粉能成团，包保鲜膜放入冰箱冷藏

步骤 15

醒好的水油皮和油酥取出，分别平均分成10份。水油皮约28克/个，油酥17克/个

步骤 16

水油皮稍揉，光滑面朝下压扁，放上油酥

步骤 17

包好，收口向下放置

步骤 18

全部包好后，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）

步骤 19

取一个面团，用擀面杖从中间往两头各擀一下，成长牛舌状，尽量一次擀到位。（不要反复、来回擀，会破酥的）

步骤 20

卷起，收口朝下放置

步骤 21

全部卷好，静置松弛15分钟（盖保鲜膜）。然后进行第二次擀、卷的动作。第二次擀、卷完成后，可不用静置松弛。直接进行下一步。

步骤 22

取一个卷，收口朝上，手指在中间压一下。

步骤 23

两头往中间捏。

步骤 24

压扁。

步骤 25

收口朝下放置。

步骤 26

取一个压扁的面皮，光滑面朝下，压成中间厚周边薄的大面皮，放上一个绿豆沙团

步骤 27

包好收口

步骤 28

收口朝下放置整理成圆团。

步骤 29

压扁

步骤 30

摆到烤盘上

步骤 31

牙签扎几下

步骤 32

刷蛋液，送入预热好的烤箱，中层，180度35-40分钟

步骤 33

出炉

步骤 34

第二锅，撒了点黑芝麻

步骤 35

很酥，好吃

酥皮绿豆饼（烤箱）的小贴士

1、按面皮份量算，一次可做10个 2、豆沙成品约500克，可做20个 3、糖的用量不大，喜甜的朋友可根据个人口味调整

菜谱创建时间：2020-05-17 19:20:51