辣肉松麻薯干果可可欧包

作者： 北辰sama

有一天登录某宝，看到某欧包店的墨鱼辣肉松麻薯欧包，深深抓住了我的心，辣肉松！麻薯！怎么能不好吃！！！于是我全网找配方和材料，终于做出来这款适合自己口味神仙欧包！！！面团配方来源是绪作，麻薯我按照自己的少油需求调整，但味道不变。辣肉松某宝味斯美，葡萄干用的新疆彩色葡萄干，可以换成别的干果，像蔓越莓。做出来9个餐包，这款凉吃热吃都好吃，没有可可粉可以换成咖啡、竹炭粉、白砂糖换成黑糖…（目的是颜色好看口感有风味），但是如果是黑咖啡4克就很多了多了就很苦，普通速溶可以放一条左右，自己进行调整～

用料

• 高筋面粉 250克
• 可可粉 15克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 25克
• 糖 40克+30克（麻薯用）
• 糯米粉 70克（麻薯用）
• 牛奶 125克（麻薯用）
• 玉米淀粉 20克（麻薯用）
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 93克
• 辣肉松 一个包5克
• 葡萄干 一个包4克

辣肉松麻薯干果可可欧包的做法步骤

步骤 1

将除了盐、黄油和酵母的所有面包体材料揉成团，冷藏过夜。

步骤 2

第二天加入酵母盐揉出粗糙的膜，加入黄油，揉成粗糙的薄膜就可以啦～（这款欧包要求不高，手揉也ok的，揉面过程很快！厨师机揉当然更好）

步骤 3

放入温暖处发酵，我是烤箱放水，大概30分钟，温度用手感觉微微暖就可以，不要太高温度，同时做麻薯

步骤 4

麻薯所有材料混匀，可以放蒸锅里，但是要盖保鲜膜，我是放在微波炉里打，这里提示小窍门：大约两分钟，每30秒拿出来搅拌，当感觉有一点点白色，先尽量搅拌均匀，用余温使麻薯完全透明，而不是继续微波，要不然很容易麻薯变硬。

步骤 5

麻薯制作完成贴着盖上保鲜膜，防止结干皮，发酵完成之后分成9个面团，擀成长条形，把麻薯涂抹在中间部分，周围留一圈空白，然后借助麻薯粘性放干果、肉松，然后慢慢卷成卷封口就好啦，可以最后稍微团成橄榄形或者圆形。（因为辣肉松味道香辣，和麻薯、干果很好平衡味道，卷成卷，分层的状态是最好吃的！）（ps：不要介意我的灵魂画手哈哈哈，横切面就是这种分层的）

步骤 6

表面洒一些水，放进烤箱再发酵30分钟左右，当变得饱满就可以烤啦！（可以撒些普通面粉进行装饰）

步骤 7

烤箱预热180度13-15分钟，拿出来震一下，完成！

辣肉松麻薯干果可可欧包的小贴士

这款欧包辣肉松是灵魂，没尝试过辣肉松的肉松控一定要试试！不一定非是味斯美家的，只要是辣的就好，我买到的这款不适合直接吃，有点辣，但是和甜甜的麻薯一起做成欧包，真的比普通的肉松欧包好吃多了，这款麻薯是偏韧性的，不是拉丝的内种，因为太稀包的时候很容易变成灾难…包的时候一定要封好口，要不二次发酵容易裂开。

菜谱创建时间：2020-05-17 18:10:27